Bakning är en känslig kemisk process som innebär att balansera en blandning av två slag ingredienser: förstärkare, såsom mjöl och ägg och mörningsenzymer, såsom fett och socker. Processen startar det ögonblick smeten eller degen är blandad, såsom vätska reagerar med proteiner i vete för att bilda en klibbig substans som kallas gluten. Denna reaktion ger struktur åt bröd, kakor och andra bakverk. Samtidigt är en annan kemisk reaktion som äger rum: leaveners i smeten eller degen reagerar med vätskan för bildning av små bubblor av koldioxid. Dessa bubblor tenderar att klamra sig fast vid glutenmatrisen och bryta ner det, bevisar jäsnings eller hiss, till smeten eller degen. Detta är den reaktion som skapar ljus fluffighet i bakverk.
Heat Finishes processen Omdömen

En ugn sätter pricken på denna kemiska process genom att ge den värme som smälter ingredienser tillsammans och torkar dem i en fast struktur. Värme gör också luftbubblor att expandera. Avbryta värmen vid denna punkt stoppar den kemiska processen. Med undantag av jäst bröd och vissa vaniljsås pajer, de flesta bakverk bort från en ugn halvvägs genom sin bakning tid inte kommer att stiga ordentligt och kommer inte att avsluta matlagning i mitten.
Delvis Bakning Bröd

De enda fall där & quot; halvvägs & quot; bakning kan arbeta är med jäst bröd och vaniljsås pajer. Denna process är känd som & quot; par-bakning. & Quot; Med bröd, innebär par-bakning matlagning en limpa tills det är gjort på insidan, vanligtvis cirka tre fjärdedelar av vägen genom tillagningstiden. Denna partiella bakning bordar jäsningsprocessen och fastställer strukturen i degen, men ger inte tillräckligt med tid för att bilda en yttre skorpa. Brödet avlägsnas från ugnen och fick svalna helt. Bakning är klar vid ett senare tillfälle. Par-bakning fungerar bäst med knaprig bröd som franska baguetter eller middag rullar, med italienska rustika bröd som ciabatta, foccacia och toskanska sorter, och med en mexikansk-stil bröd kallas Telera.
Delvis Baking Custard Pies

Par-bakning kan också arbeta med vaniljsås-typ pajer, såsom pumpa paj, som kan överkokt lätt. Tricket med custards är att ta bort kakan innan den når & quot; jiggly centrum & quot; stadium som visar doneness. Genom att ta bort kakan tidigt, hjälper denna metod också undvika sprickor från overcooked vaniljsås pajer. Par-bakade pajer och bröd kan frysas och slog in senare.