Vad händer när bakpulver blandas med rödbetor?

När bakpulver (natriumbikarbonat) blandas med rödbetor sker en kemisk reaktion. Rödbetor innehåller naturliga pigment som kallas betalainer, som är ansvariga för dess livfulla röda färg. När bakpulver tillsätts reagerar den med betalainerna för att få en klar rosa färg. Denna färgförändring beror på en förskjutning i blandningens pH, eftersom bakpulver är en bas och rödbetor är något surt. Reaktionen producerar också koldioxidgas, vilket kan få blandningen att brusa och skumma.

Den kemiska ekvationen för reaktionen mellan bakpulver och rödbetor är:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Produkterna av reaktionen är koldioxidgas, vatten och en ny förening som kallas natriumbetanin. Natriumbetanin är ett ljust rosa pigment som är ansvarigt för blandningens färg.

Denna kemiska reaktion används ofta i vetenskapliga experiment för att visa hur syror och baser reagerar med varandra. Den kan också användas för att skapa en naturlig matfärg för kakor, glasyr och andra desserter.