Francaise sås blir huvud smak från kyckling späck, eller juicer som göra från huden och kött från kyckling under tillagningen. Kyckling späck omfattar utsmält fett och flytande kollagen, ingredienser du sällan stöter på i snabbköpet - om du inte vet vad du ska leta efter. En mindre vanlig matfett innefattar kyckling schmaltz drippings från feta delar av hönor, främst hud och slaktare trim, och är så nära man kan komma till drippings kvarleva från tillagning av kyckling i en kastrull utan faktiskt matlagning det. Du kan hitta kyckling schmaltz i kosher marknader och de flesta stormarknader.
Göra såsen Omdömen

För att francaise sås kvällen innan du serverar den, smälter ca 1 matsked av schmaltz för varje fyrtal kycklingbröst du planerar på att betjäna den med i en kastrull på medelvärme. Tillsätt 1 msk av allrengöringsmedel mjöl för varje matsked schmaltz du smält. Koka mjölet tills det utvecklar en blond färg, ungefär fem minuter. Rör fett och mjöl ibland som de laga mat. Häll ca 1/2 kopp kycklingbuljong och torrt vitt vin i pannan för varje matsked schmaltz och låt sjuda tills det tjocknar nog att belägga baksidan av en sked, ca 10 minuter, vispa ibland. Lägg till ett par matskedar citronsaft och ett par matskedar smör för varje par kycklingbröst tillsammans med färsk hackad persilja. Sänk värmen till medium låg och koka såsen i ca 15 minuter, sedan smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar.
Förvara Sauce Omdömen

Francaise sås kommer att hålla i två veckor eller mer i kylskåpet på grund av fett och syra i det. Överför såsen till en lagrings matbehållare medan det är fortfarande varmt, låt det svalna till rumstemperatur. Skrapa pannan med en gummispatel vid överföring såsen för att få skikten att avvecklas till botten. Täck behållaren med lock och förvara den i kylskåp tills nästa dag.
Avsluta Sauce Omdömen

Francaise sås separerar i skikt som det svalnar, så du ' ll öppna kylskåpet för att hitta ett ark av smör ovanpå följt av citronsaft, vin och lager blandas med uppdelade stärkelse. Du måste värma upp såsen till 165 grader Fahrenheit för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar, men inte mycket över, eller stärkelsen kommer att bryta ner och förlora sin förtjockning förmåga. Om du inte vill använda en termometer, skrapa sås och dess komponenter i en kastrull och ställ den på spisen på medelvärme. Låt såsen värme tills du ser bubblor börjar bildas, vilket innebär att den har nått ca 180 F, eller strax under en sjuda. Rör såsen ibland som det värmer. Sänk värmen till låg när du ser bubblor form. Lätt fräs två 1/4-tums tjock citronskivor för varje kycklingbröst och ställ åt sidan. Laga kycklingbröst och platta för servering. Smaka på francaise sås och justera kryddningen om det behövs. Skeda såsen över kycklingbröst och topp med vardera två citronskivor. Kasta bort överbliven sås.