Hur man gör Chestnut Gravy

köttig och mild, kastanjer erbjuder mycket mer än rostat crunch när du avstå från elden och bräsera dem. Bräsera ger en aktie som gör en naturlig bas för kastanj sås och ingjuter kastanjerna med smak av bräsera vätska. Kombinera grundläggande bräsera och gravy fattandet tekniker skapar en sås du kan matcha till nästan alla fjäderfän och en som fungerar utomordentligt väl med kalkon. Torkade kastanjer absorberar mer smak under braising än färska och fungerar bättre i Saker sås.
Du behöver
Olivolja eller smör
Aromatiska ingredienser, såsom purjolök, morötter och selleri
Örter, såsom timjan och lagerblad Omdömen kryddor, såsom kryddnejlika och kryddpeppar
Torrt vitt vin Omdömen kycklingbuljong
Mjöl Omdömen Cream
Instruktioner

1. Blötlägg kastanjer natten i kallt vatten. Skölj kastanjer i ett durkslag och avlopp. Skala bort alla lösa skinn och kasta något som har fläckar och hål.
   

2. Värm några matskedar olivolja eller smör i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg de aromatiska ingredienserna för såsen. Börja med grundläggande Mirepoix - 2 delar hackade lök eller purjolök och 1 del varje selleri och morötter - och lägg till en schalottenlök och vitlöksklyfta, om så önskas
   

3. Lägg några kvistar färsk. örter. Kastanjer göra bra med blommiga örter, såsom rosmarin, salvia och timjan.
   

4. Lägg kastanjerna i pannan. Fräs kastanjer och aromater tills brynt och högaromatiska, ca 7 minuter. Rör kastanjerna ofta.
   

5. deglaze kastrullen med torrt vitt vin. Skrapa botten av pannan för att lyfta alla koncentrerade bitar.
   

6. Häll tillräckligt varm kyckling eller kalkon buljong i skålen för att täcka kastanjer med 2 till 3 inches. Lägg till aromatiska kryddor, såsom lagerblad, kryddpeppar bär, några kryddnejlikor och svartpepparkorn.
   

7. Krydda buljong smak med kosher salt. Justera värmen så buljongen knappt sjuder.
   

8. Simmer kastanjerna fram något anbud och puré dem med hjälp av en nedsänkning mixer. Som ett alternativ till en nedsänkning mixer, koka kastanjerna för 1 1/2 timmar ta kastrullen från spisen; ungefär mosa kastanjerna med hjälp av en gaffel eller potatis masher.
   

9. Lägg torkad frukt till sås. Kastanjer och torkad frukt, såsom vinbär, persikor eller russin, att paret tillsammans för väl missa på att matcha dem i en sås.
   

10. Blanda 1 msk kallt smör med 1 matsked mjöl till en boll för varje kopp sås i kastrullen. Nyp bort bitar av smör och mjöl och vispa in den sjudande såsen tills den är slät.
    

11. Sjud såsen i ytterligare 10 till 12 minuter och krydda det att smaka. Lyft ut lagerblad och hela ört kvistar. Rör i lagom tung grädde att lätta på sås och ge det en slät, rik lyster.