Det finns stora skillnader i hur de två sorters pasta görs . Kommersiell torkad pasta är beredd med mjöl gjorda av durumvete, en gammal sort som är mycket hög i gluten producerande proteiner. Det gör en mycket hård deg som bäst är hanteras av stora maskiner, och det är tillräckligt stark för att göra en robust pasta med någon annan ingrediens än vatten. Färsk pasta görs hemma från vanlig mjöl, snarare än hög gluten durum sort. Det protein som är nödvändigt för att hålla det från matlagning till gröt när det är kokt kommer från ägg, snarare än mjöl själv.
Gör ditt Färsk pasta Omdömen

Den traditionella metoden är att högen mjöl på disken, gör en bra i mitten, och knäcka ägg i brunnen. När du blanda i äggen, du gradvis dra mjöl från kanterna på väl tills du skapar en fast deg. Moderna stand blandare påskynda denna process, med hjälp av en degkrok att blanda äggen och mjöl tillsammans. Då degen pressas genom justerbara rullar, gör en tunnare och längre blad varje gång, tills den är skuren eller formas till nudlar. Om du tror att det är en hel del arbete för en måltid, du har rätt. Följaktligen kockar ofta göra upp tillräckligt för flera måltider och torka pasta för senare användning.
Ägg och livsmedelssäkerhet Omdömen

Tanken att lämna ägg baserad pasta för att sitta vid rumstemperatur kan tyckas bakvända från livsmedelssäkerhet perspektiv, men det är verkligen inte. Bakterier kräver ett visst mått av tillgänglig fukt - som avses i livsmedelssäkerhet kretsar som fritt vatten - för att fortplanta sig. Tunna skivor av färsk pasta torka snabbt nog att skadliga bakterier inte har tid att etablera sig, lämnar nudlar lika säkra som bönor, beef jerky eller andra väl torkade livsmedel. Så länge som pastan är helt torkas och förvaras i lufttät förpackning, är det säkert för månader. Rent praktiskt, men smakar det bäst om de används inom fyra till sex veckor.
Quality Thing Omdömen

En stor del av charmen med färska gjorde pasta är i sin delikat smak, och det varar inte så länge pasta fysiska livslängd. Äggulorna innehåller fett, som kommer att oxidera och börja utveckla olyckliga smaker efter de första veckorna. De torkade nudlar är också exceptionellt bräcklig, och ju längre du lagra dem desto mer sannolikt är det att du sluta med en oattraktiv kulle av Nudel-fragment. För långtidsförvaring, är frysning en bättre idé. Damm nudlar med mjöl och lager dem på bakplåtspapper, att hålla dem fastnar i varandra, och frysa dem på en plan plåt. När de är frysta, lager dem i en stel frys behållare som kommer att skydda dem från skador. Fryst pasta behåller sin kvalitet i upp till sex månader.