Salt är ett naturligt konserveringsmedel på grund av sin förmåga att dra fukt ur mat och hjälpa till att kontrollera skadliga bakterier som bidrar till nedbrytning. Som fukt leeched från livsmedel, blir det nedsänkt i sina egna vätskor. Detta begränsar maten exponering för syre, vilket gör det svårt för nedbrytande mikrober att växa. I fallet med inlagd gurka, är en ung gurka nedsänkt i saltlake - saltlösning - och ibland en stark syra som ättika och får jäsa
Salt Påverkar Gurka s Flavor
<. li>

Blötläggning en gurka i saltlake förhindrar förruttnelse samtidigt främjar tillväxten av goda bakterier. Som goda mikrober konsumera gurka naturligt förekommande sockerarter, de producerar ämnen som mjölksyra, alkohol och koldioxid. De ämnen som produceras under denna jäsningsprocess ändrar gurka arom och smak. Mängden salt som tillsätts till saltlake hjälp för att avgöra vilka mikrober frodas, påverkar pickle slutliga smak.
Salt Påverkar Gurka: s textur Omdömen

inlagd gurka är typiskt äts råa. Även om de är mjuk på insidan, deras hud förblir skarp. Det finns flera sätt att producera ett krispigt pickle; användningen av oraffinerat havssalt är ett. Oraffinerad havssalt innehåller spår av kalcium och magnesium. När den används i en saltlösning, är kalcium och magnesium absorberas i gurka, befästa pektinet i sina cellväggar. Detta förstärkta struktur ger inlagd gurka dess karakteristiska kritan.
Felsökning

Salt är ansvarig för inlagd gurka är bevarande, smak och konsistens, så det är viktigt att använda korrekt mängd salt när betning. Om du använder fel koncentration av salt kan orsaka flera problem. Om för lite salt används kan oönskade bakterier växa och gurkan kommer att förstöra. Om för mycket salt används blir gurkan svällda med koldioxid som produceras av de goda bakterierna. De flesta gurkor är inlagd i saltlake som är mellan 5 och 8 procent salt.