Hur Cook Lamb Chuck

Lamb chuck, som vanligtvis kallas lamm skuldra, kommer från samma område som nötkött chuck gör; därav namnet, men du behöver inte bräsera det som du gör nötkött. Lamb chuck behöver inte mycket matlagning vätska, bara tillräckligt för att skapa ånga och ge dig något att tråckla med; och det behöver inte en störtflod av örter och kryddor, heller, bara några noggrant utvalda för att framhäva sin söta, mild smak. Försök att få lamm chuck från en fjäder lamm när det är möjligt för den mest anbud kött tillgängliga. Omdömen Instruktioner

1. Ta lammet chuck steken ur kylskåpet 1 timme innan du laga det och trimma den eventuella lösa bitar av fett eller brosk. Skär en 1/2-tums streckade mönster 1/4-tums djup i fettet sidan av steken.
   

2. Pat lamm torr och krydda det med ungefär 1/4 tum kosher salt överallt. När du salt lammet, placera den i en flat tallrik ovanpå några pappershanddukar och låt det sitta i rumstemperatur under resten av timmen.
   

3. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Skrapa bort saltet med en sked eller kniv och gnida en generös slathering av olja över hela lammet.
   

4. Krydda lammet chuck med nyligen knäckt svartpeppar, om så önskas, och placera den i en långpanna.
   

5. Häll ungefär en kopp eller 2 i lager eller vin i långpannan för att skapa bara en touch av ånga under tillagningen. Lamm chuck är fet och anbud, så det inte behöver mycket vätska för att möra det som nötkött chuck gör.
   

6. Lägg till några färska örter kvistar i grytan. Använd endast 1 eller 2 hela, färska örter, såsom rosmarin och timjan, inget alltför överväldigande. Täck långpannan med lock eller täck den hårt med tunga aluminiumfolie och pop i ugnen.
   

7. Tråckla lammet var 30 till 45 minuter med pan späck. Rosta lammet tills gaffel anbud, eller ca 4 timmar.
   

8. Skjut ugnen rack och ta av locket eller folien helt. Veva ugnen upp till Halstra och skjut lammet igen.
   

9. Halstra lammet tills utsidan är sprakande och gyllenbrun, ca 5 eller 6 minuter, och ta ut det. Överför lamm chucken till en tallrik och täck den löst med folie.
   

10. Låt lammet chucken vila hela 30 minuter. Använd vilotid att göra en snabb sås med oljigt drippings i långpannan.
    

11. Skumma så mycket fett som möjligt från pan späck att starta såsen. Därefter placerar långpannan direkt på en spisplattan och ställ in den på medelhög.
    

12. Rulla en matsked mjöl och smör till en boll medan de pan juice börjar sjuda. Riv av bitar av mjöl och smör och lägg den till pan juice, vispa varje bit i innan du lägger nästa. Sjud pannan juice tills de tjockna till en sås och belägga baksidan av en sked, eller cirka 15 minuter.
    

13. Skiva lamm chuck stekt över säden i 1/4 till 1 /3-tums tjocka skivor och servera den med såsen.