De grundläggande mål av alla marinad är att öka, utan överväldigande, smaken av kött eller fågel. En marinad är också tänkt att bevara och brukar öka ömhet och saftighet. I fallet med skinn kyckling, tar en marinad på en del av funktionerna hos huden, vilket ger en yta till vilken kryddor kan vidhäfta, tillsätta en liten mängd av ytan fett och tätningsytor mot uttorkning. Medan marinader penetrera den yttre ytan av kött, är djupet oftast bara en bråkdel av en tum. Eftersom de sura vätskor som ingår i marinader kan över möra köttvävnad, vilket gör dem sörjig; vanligtvis anbud, är delikat kött som kyckling oftast marinerad i cirka 30 minuter.
göra en bra Marinad Omdömen

Kött och fjäderfä marinader varierar kraftigt i smak men innehåller några konstanta slag av ingredienser. Marine vätskor varierar från buljong fruktjuice till vinäger och sojasås. De flesta marinader innehåller också mellan en och flera matskedar av någon form av vegetabilisk olja, en fruktig olja som olivolja för extra smak eller en neutral olja med en hög rök-punkt, som raps, för att öka brunfärgning på grillen eller broiler. Aromatiska örter och kryddor, som vitlök, peppar, curry eller enbär, definierar ofta smak av skålen. Soya sås; vissa fruktjuicer, såsom ananas eller kiwi; och mejeriprodukter, som kärnmjölk eller yoghurt, utföra en tenderizing funktion på köttet. Vin, sherry eller annan alkohol ingrediens intensifierar caramelizing av naturliga sockerarter i andra tillägg. Balans bland söt, syrlig, salt, intetsägande, kryddig och varma smaker bestämma en smakrik marinad.
Marine Tekniker

Eftersom de flesta marinader innehåller en fruktsyra, gör det en vana att marinera kyckling eller annat kött i en glasskål, som inte kommer att reagera med ingredienser eller behålla smaker. Omfattar kycklingen minskar behovet av att vända och päls varje stycke med marinad upprepade gånger. En bra genväg är att placera kycklingbitarna och häll marinaden i en zip-nära plastpåse. Detta kan du använda en liten mängd marinad och förhindrar uttorkning exponering för luft. Kylskåp marine kyckling att avskräcka tillväxten av patogener. När marinerad kyckling är redo att laga mat, kasta all överbliven marinad.
Hantera Tunna Marinader Omdömen

Tunna marinader är avsedda att lägga ett lager av smak till skinn, benfria kyckling. Marinad vätska hjälper kryddor och kryddor ansluta sig till kycklingkött. Du kan intensifiera effekten av en tunn marinad genom att dränera kycklingbitar och strö eller gnugga ytterligare kryddor på ytan av köttet. För större smak och konsistens kontraster, erbjuda en salsa stil frukt eller grönsak sås för varje del.
Arbeta med tjocka Marinader Omdömen

Marinader baserade på gräddfil, yoghurt, kärnmjölk eller senap bildar en yttre skorpa som hjälper till att behålla kyckling juice, mycket hud skulle. Mjölkbaserade marinader gradvis möra kött utan att göra det trådiga, så marinekycklingbitar ska sitta i kylskåp i upp till ett dygn innan tillagning. Håll ett jämnt lager av tjock marinad på kycklingbitarna när du flyttar dem till bakplåt och lägg ut dem utan att röra till på bästa sätt utnyttja saften hållande skorpa.