Torkade svampar kan lagras längre än färska champinjoner, som är en speciell välsignelse för svåra att hitta svamp eller de med en kort säsong, såsom murklor och karljohansvamp. Vissa svampar, såsom shiitakes, kan användas färska eller torkade; torkade dem har ofta en koncentrerad smak när beredda att nya celler saknar. Några sorter av svamp, men är bäst serveras färska. Kantareller och ostronskivling inte förbättras mycket när torkat; inte heller antingen vanliga vita champinjoner eller liknande cremini och portobellos. Om du planerar på att betjäna svampar rå, såsom i en sallad, välja färska champinjoner.
Vanliga typer av torkad svamp Omdömen

Porcini, även känd som cepes och karljohansvamp, har en jordnära, nästan köttig smak och används i italienska och franska rätter såsom svamprisotto och nötkött bourguignon. Morel svamp har en mer delikat, nötig smak som fungerar bra med ägg, smör och grädde, samt sparris och ärter. Smoky shiitakes är go-to svamp för alla asiatiska rätter och kompletteras med sojasås - prova dem i alla typer av wok. Du hittar också torkade trä örat svamp på de asiatiska marknaderna. Ibland kallas moln örat eller träd öron svamp, de liknar volanger av tyg och har en delikat träig karaktär; prova dem i soppor och rör-frites.
Konvertera mellan torkad och färsk Omdömen

Om ett recept efterlyser färska champinjoner, men du vill använda torkad, kan du återskapa den torkad svamp och ersättning efter behag. Tre uns av torkad svamp före beredning motsvarar ungefär en pund färska champinjoner.
Torkning hemma Omdömen

För att torka svamp, förvara dem på en sval, torr plats med massor av luftcirkulation och låt dem skrumpna och mörkare. Påskynda processen genom att använda ugnen - ställ in den till 150 grader, eller & quot; varm & quot; ställa om ugnen inte går att låga. Ordna dem på en torr plåt och grädda i 2 timmar, vända dem en gång halvvägs genom. Du kan också använda ett kommersiellt dehydrator att torka svamp, eller helt enkelt lämna dem i ett torrt utrymme eller skyddad uteplats i solen, arrangerade på en bricka eller i en korg med gott om plats för luft att cirkulera runt dem. Svampar är torra nog för förvaring när de inte längre är smidig, men stel och smulig. När torkat, kommer svamp hålla på obestämd tid. Förvaras i en glasbehållare och tillsätt några pepparkorn att stöta bort insekter. Köpa och sälja återfukt Svamp Omdömen

Torkade svampar kan kastas direkt in i en gryta eller bräsera eller andra fuktiga, lång -cooking skålen. För det mesta, men det kommer att vara en god idé att återskapa svamparna innan du lägger dem till vad maträtt du lagar mat. Placera svamp i en liten värmebeständig skål och tillsätt vatten eller annan vätska för att täcka. Använda varma vätskan kommer att påskynda din hålltid men rumstemperatur vätska kommer att lämna dina svamp mer smakrik. Använd vatten, lager, svart te eller vitt vin som din blötläggning vätska val. Låt svampen suga tills de är smidig, ca 30 minuter för en hett bad eller 40 minuter för en rumstemperatur blöt. Du kan spara blötläggning vatten och använda den som en grönsaksbuljong; om det är din plan, sila vätskan genom en sil, pappershandduk eller kaffefilter först.