Även restaurang matlagning kan ibland vara extravagant, i hjärtat, kockarna är rent misers som är ovilliga att slösa något. Det inkluderar de delar av en fisk som inte hamnar på en tallrik. Den ben, hud och huvud fylls med aromföreningar, som kan extraheras efter en minimal mängd sjudande. Skelettet innehåller vanligtvis också en del av köttet, på efterkälken när filéer skars bort. Benen och kött ger en ren, skumt smak, medan huvudet och huden försörjnings gelatin som ger buljongen dess rikedom och kropp.
Trimning din Tilapia Omdömen

Om din fiskhandlare köper tilapia helhet och filéer dem för marknaden, kan du antagligen ordna att köpa så många av de skelett, eller & quot; ställningar, & quot; som du vill. Alternativt kan du filé ditt eget hemma och spara rack i frysen tills du är redo att göra lager. Skala tilapia innan du börjar, så att du kan använda på huden. Gör ett vertikalt snitt bakom huvudet, tills du når ryggraden. Sedan förvandla din kniv horisontellt och följa linjen av ryggraden tills du når svansen. Vänd tilapia och upprepa processen på andra sidan. Skär bort revbenen i ett enda stycke, tillsammans med membran som håller dem samman.
Inventering Omdömen

Om du har en köksvåg, väga dina tilapia beslag. Du kan använda ungefär dubbelt så mycket vatten i vikt, så om du har två pounds av tilapia, kan du göra ungefär fyra pints of lager. Skär bort gälarna från fiskhuvuden - de gör buljongen bitter - sedan lägga benen i en kastrull och täck dem med vatten. Lägg lök eller schalottenlök, selleri, persilja stjälkar, en kvist timjan och några hela pepparkorn och häll i en skvätt vitt vin. Ta det hela till en koka, minska värmen och låt det sjuda i 45 minuter till 1 timme.
Hålla det svalt Omdömen

När ditt lager görs, är det viktigt att kyla den så snabbt som möjligt för livsmedelssäkerheten. Det bästa sättet är att sila det i en ren kastrull eller rostfritt stål skål, ställ sedan in den i en skål eller diskho fylld med isvatten. Rör beståndet ofta och ersätta isen vid behov, tills den når rumstemperatur. Portion beståndet till plana 1- eller 2-cup behållare och överföra den till kylskåpet eller frysen. Om du behöver mindre kvantiteter ibland för sås fattandet, frysa en del av beståndet i is-kub brickor i stället och hålla kuberna i en tung fryspåse.