En av de mest tillförlitliga sätt att göra kors revben biffar anbud och smakrik är att bräsera dem. Detta innebär pan-brännande biffar snabbt att skapa rika, brynt smaker, sedan matlagning dem sakta i buljong, sås, eller annan smakrik kokvätska. Du kan använda antingen en långpanna eller holländska ugnen i ugn vid temperaturer på 275 till 325 grader Fahrenheit, eller en bänkskiva långsam spis. Efter tre till fyra timmar, när köttet är gaffel-anbud, stam och tjockna kokvätskan att göra en sås och servera den med biffar. De kommer att ha struktur och biffiga smak av en bra potten grillat.
Tenderizing och Quick matlagning Omdömen

Cross revben biffar är alltför svårt att bli grillad eller pan-stekt som ribeyes, men det är fortfarande möjligt att använda dessa tillagningsmetoder om du möra biffar först. Använd en stek klubba att platta varje biff tills det är minst 50 procent större än sin ursprungliga storlek, eller upp till fördubbla sin storlek. Detta frays och bryter muskelfibrer, vilket gör dem anbud. De tunna biffar kan vara stekt eller grillad, eller framställas som & quot; kyckling-stekt & quot; biff. Alternativt, köpa en nål-typ & quot; jackard & quot; MÖRNINGSMEDEL och använda den för att punktera biff och förkorta muskelfibrer hela dess yta. Detta innebär inte platta biff, så det kan grillas normalt när du är klar.
Göra Tunna Cuts Omdömen

Ett tredje sätt att njuta av rik smak av tvär revben biff är genom att skära den i tunna skivor eller remsor. Du kan behandla det som ett slags London halstra, genom att grilla till medellång-sällsynta och sedan skära tvärs fiberriktningen i tunna skivor. Skivorna kommer att bli glatt kryddig, med en god biff smak. Alternativt, skär stek tvärs fiberriktningen i tunna strimlor och använda dem i wokade rätter. Huruvida köttet skivas före eller efter tillagning, skär den tunna förkortar trådiga muskelfibrer och gör det lättare att tugga.
Vad som inte fungerar Omdömen

Ett antal av andra metoder för att tenderizing tuffa köttbitar är inte alltid effektiva. Till exempel, den traditionella råd att marinera tuffa biffar har liten effekt på ömhet. Även om det tillför smak, den sura marinad tenderizes endast ytan av köttet, lämnar resten lika sega. Endast kärnmjölk, med dess naturliga enzymer, har någon verklig effekt. Kommersiella kött mörningsenzymer, som använder proteinnedbrytande enzymer som härrör från tropiska frukter, är mer tillförlitliga. Tyvärr, med stora bitar av kött som en tvär revben biff, de är sannolikt att ge ytan av stek ett obehagligt mosig konsistens medan mitten tufft. De är mest användbart om du skära upp biffar för stek eller kebab.