Hur Cook Rådjur så det inte torkar (5 steg)

Rådjur är en av de friskaste av rött kött, med massor av smak och mycket låga halter av mättat fett jämfört med inhemska nötkött. Odlad hjortkött är något bättre marmorerad och definitivt mildare och mer anbud än vildfångade, men i båda fallen är det en mager och flavorful kött. Tyvärr innebär det magerhet att hjortkött är ofta torr när kokta. Du kan undvika denna komplikation genom att noggrant matcha din matlagning metod för att skära av saker hjortkött. Omdömen Du behöver Omdömen Bacon eller fläsk Omdömen nötkött buljong, rött vin eller annan smakrik vätska
Långsam spis Omdömen nötfett
Instruktioner Omdömen

1. Grill eller halstra liten, möra, såsom ländryggen eller ribbpartier. Som en stek skuren från gräs nötkött, kommer de behöver något lägre temperaturer än en vanlig biff för att kompensera för bristen på fett.
   

2. Roast större bitar av ländryggen eller ribba vid temperaturer 15 till 20 grader Fahrenheit lägre än vad du skulle använda för en motsvarande nötkött grilla. Ribban avsnitt tämligen väl marmorerat och kan rostas som är. Ryggen är smalare, och binda en tunn skiva av bacon eller fläsk till dess topp - en teknik som kallas & quot; barding & quot; - Kommer att skydda den från att torka ut i ugnen
   

3. Braise större, tuffare nedskärningar i ugnen eller på stovetop, i en blandning av köttbuljong och rödvin eller någon annan. smakrikt vätska. Lång, långsam matlagning bryter försiktigt ner den täta muskelvävnad, medan de trådiga bindväv upplösas i fuktig, mun-fyllning naturlig gelatin. Detta kan vara den bästa metoden för matlagning tuff, stark smak vildfångade hjortkött.
   

4. Slow-cook mindre delar av hårda ben eller axel hjort i bänkskivan långsam spis. Ånga instängd i spisen håller luften fuktig, som det gör när du steka i ugnen, och begränsar mängden fukt förlorade mot avdunstning.
   

5. Blanda en del av malet nötkött fett till marken hjortkött före tillagning det, eller be din slaktare att göra det åt dig om du har en hel hjort bearbetas. Med en liten mängd tillsatt fett, kommer hjortkött laga som mager köttfärs. För korvtillverkning, lägga till upp till 30 procent svinfett vikt att ge dina korvar rätt saftiga konsistens.