jerky och liknande torkade köttprodukter bör torkas i en dehydrator eller en ugn vid en temperatur av 140 till 145 grader, tills en liten bit krökar men bryter inte. När den gör detta, har ryckiga hade ungefär 25 till 30 procent av sin fukt bort, rekommenderar för torkade köttprodukter det belopp som US Department of Agriculture, jerky bör innehålla omkring 70 till 75 procent av den fukt som finns i det kött den är gjord av. Torkning kan ta från 10 till 24 timmar. Undvik att torka din jerky i solen och utomhus eftersom det är svårt att upprätthålla USDA rekommenderade 140- till 145-graders temperatur under dessa förhållanden.
Hem Jerky göra Omdömen

Kommersiella matberedare har tillgång till komplicerad och dyr utrustning såsom hygrometrar som mäter ryckiga fukthalt. För hemma ryckig gör, använd kurvan-not-break regel för att avgöra detta. Placera ändarna av en bit av ryckig mellan tummen och pekfingret och böja den. Om det motstår trycket av fingrarna men böjer något, är din ryckig tillräckligt torr. Om det splittras i skärvor eller pulver, har du övertorkas det.
Livsmedelssäkerhet Omdömen

livsmedelsburna patogener vill umgås på ytorna av kött och kan presentera en hälsorisk om det inte behandlas och förvaras på rätt sätt. Använd bara muskler från ett friskt djur när du gör ryckiga hemma. Fatty eller kraftigt fettmarmorerade snitt tar längre tid att torka, torka ojämnt och kan härskna snabbt efter torkning. Tvätta och desinficera alla arbetsytor och redskap. Följ riktlinjerna temperatur och använd böjprov att se till att din jerky är tillräckligt torr. När jerky har svalnat helt efter att ha tagits ur ugnen eller dehydrator, lägga den i ett rent glas eller mat-säker plastbehållare och lägg den i kylskåpet. Det kommer att hålla i två veckor. Flytta den i frysen för längre lagring.
Säkerhetsåtgärder

Håll köttet kallt tills du är redo att göra ryckiga, och tina fryst kött i kylskåpet, inte på köksbänken eller i en mikrovågsugn. Delvis fryst kött är lätt att skära jämnt. Kött bör skivas ca 1/4 tum tjock. Placera den torkade jerky på en plåt och värm i ugn vid 275 grader i 10 minuter eller tills dess inre temperaturen når 160 grader för att pastörisera eller döda eller minska antalet mikrober i ryckig. Olika livsmedel kräver olika pastörisering temperaturer; USDA rekommenderar uppvärmning torkade kött och matlagning rått kött till en inre temperatur av 160 grader.