Hur man gör Gravy med torr nötkött Base (13 steg)

Det är inte ovanligt att en professionell kock att strö en matsked eller två av basen i en gryta med sjudande lager för att ge det en kick av smak, eftersom hög kvalitet, torra nötkött baser görs genom att helt enkelt minska och pulvrisera köttbuljong gjort från början. Men du måste använda alla naturliga, natriumfritt nötkött bas, eftersom detta gör att du kan styra smaksättning av den färdiga produkten, som vanligtvis är en sås, soppa eller sås. Klassisk brun sås använder helt naturliga köttbuljong som ryggraden i sin smak. Omdömen Du behöver Omdömen Pot
Vatten
Vispa
Fat
Mjöl
tjockbottnad panorera
Träsked
Oil
tjockbottnad kastrull Omdömen lök
Morötter Omdömen Selleri
Tomatpuré
Cheesecloth
Twine
Färska örter och kryddor
Instruktioner

1. Koka en kastrull med vatten på spisen och lägg nötkött bas. Koncentrationerna kan variera mellan olika märken, men förhållandet mellan 3/4 tsk bas till 1 kopp vatten, eller 1 matsked bas till 1 liter vatten brukar göra en rutinerade buljong.
   

2. Vispa vattnet och basen tillsammans tills basen är upplöst. Sänk värmen för att värma för att hålla lager redo att gå när du behöver det senare.
   

3. Lägg till lika delar fett och mjöl till en tjockbottnad kastrull och koka den på medelvärme tills brun , eller cirka 15 minuter. Roux, eller fett och mjöl, är go-to förtjockningsmedel för gravies eftersom den tillför smak, inte bara viskositet. Brun roux ger såsen en rik, nutty komplex smak. Använd 2 matskedar roux per kopp lager.
   

4. Rör roux varje minut eller så med en träslev. Avsätt Roux.
   

5. Värm en matsked eller två av olja i en tjockbottnad kastrull på spisen på medelvärme i cirka fem minuter.
   

6. Fräs mirepoix för gravy, börjar med lök. Två delar grovt hackad lök till en del var grovt hackade morötter och selleri innefattar en standard mirepoix används för sås. Fräs alltid löken tills de är genomskinliga först, sedan lägga morötter och selleri. Koka tills allt bruna när du gör en mörkfärgad sås.
   

7. Lägg tomatpuré till Mirepoix. Använd ett förhållande av 1 msk tomatpuré 1 liter lager. Tomatpuré fördjupar färgen på såsen och lägger till en söt kontrast till nötkött smak
   

8. Koka tomatpuré, under omrörning tills den utvecklar en rostig färg och en söt doft. - cirka två eller tre minuter.
   

9. Häll beståndet du gjort med basen i kastrullen och skrapa botten med en träslev för att deglaze det.
   

10. Lägg till den bruna roux i stekpannan och vispa det att införliva det. Låt såsen nå en sjuda.
    

11. Lägg till en påse d'epices till såsen. En påse d'Epices, eller några persilja stjälkar, några svartpepparkorn och lagerblad uppbundna snyggt med garn i en liten bit av cheesecloth, tillägger djup smak och en blommig doft till såsen utan att lämna spår.
    
    

12. Sjud såsen tills floury smak kockar av det, ca 30 minuter. Skumma upp såsen av fradga om någon bygger upp under sjudande. Fortsätt koka om du vill att det ska tjockna. En färdig roux-förtjockad brun sås lämnar inte en stel smak i gommen när du smaka.
    

13. Ta bort påse d'epices och krydda såsen med salt och peppar . Gravy är klar att användas, eller så kan du kyla den till rumstemperatur, sedan lägga den i kylen för att lagra.