fläsk axeln anatomi har mycket att göra med valet av matlagning teknik . Det är en komplex stek, med ben, bindväv, fett och ett nätverk av muskler som löper i olika riktningar. Om det tillagas snabbt det kan vara tradigt och segt, men snittet kommer till sin rätt när långsamt kokta. Hela axlar gör en mycket stor stek, ofta 12 pounds eller mer, så de är oftast halveras för detaljhandeln. Den övre delen av bogen brukar kallas rumpan eller karré, medan den nedre delen är oftast säljs som en ny picknick eller axelarmen grillat. Någon av dessa kan vara långsam-kokta.
Koktider Omdömen

Tillagningstiderna varierar för axel stekar, beroende på vilken klippa du har köpt och hur du lagar mat det. Vid 250 F eller lägre, kommer axel stekar typiskt kräver 1 1/2 till 2 timmar per pund. Om steken är urbenat och knöt det kommer att laga snabbare, så förvänta din matlagning gånger för att vara på den kortare änden av denna skala. Ben stekar tar längre tid, särskilt om du lämnar den tjocka skal av fett i stället för att skydda köttet från att torka. Dessa koktider antar att du laga steken välgjord att dra full nytta av axeln karaktär.
Betydelsen av temperatur Omdömen

Under 2011 USDA sänkte rekommenderas säker temperatur för griskött ner till 145 F, på samma sätt som för andra färskt kött. Det innebär att du inte behöver laga fläsk väl gjort något mer, vilket är viktigt om du lagar mat en ländryggen. Med axeln, det är lite mer komplicerat. Du kan behandla det som en vanlig fläsk grillat och äta det när dess inre temperaturen når 145 F eller 160 F, men dess täta muskler och bindväv kommer fortfarande att vara kryddig. Om du fortsätter tillagningen tills dess temperatur stiger till 180 F till 200 F, kommer bindväv lösa, muskelfibrer kommer att mjukna, och axeln kommer att utveckla sin berömda rika och frodiga konsistens.
tillagningsmetoder

Du kan laga din axel på flera sätt, men långsamt rostning och old-school grill är två av de vanligaste. I ugnen, ställ in temperaturen till 250 F och låt steken koka ostört för sex till åtta timmar, beroende på dess storlek, tills det är gaffel-anbud. Om du vill skarp huden - en guilty pleasure - ta steken, höja ugnen till 500 F och tillbaka steken i ugnen i 15 minuter vid den högre temperaturen. Grillad axlar är oftast smaksatt med en torr rub, sedan tillagas över träkol och lövträd vid 200 F till 250 F. Detta resulterar i klassisk drog fläsk, med ett hårt, rökig skikt av & quot; bark & ​​quot; på utsidan och rika, fuktig fläsk inuti.