Ingredienserna i en marinad är endast begränsade av kocken fantasi, men oftast hålla sig till en konsekvent mönster. En standard marinad innehåller olja, en sur ingrediens såsom vin, juice eller vinäger och en mängd andra smakämnen såsom örter och kryddor. Den sura beståndsdelen ger en frisk smak av sin egen och fungerar som en ledare för vattenlösliga smakmolekyler. Oljan i marinaden gör samma sak för fettlösliga smakämnen, ofta ingår i samma kryddor och örter. Även en kärn marinad - ofta används för stekt kyckling - uppfyller denna beskrivning, eftersom den kombinerar mjölkfett, mjölksyra och sin egen distinkta smak
Syra och protein Omdömen

Det inte att du inte kan använda en marinad för att ingjuta Alaskan pollock med smak, men du behöver för att hålla det kort. Använd färska örter eller färskmalen kryddor för att lägga punch till marinaden, och citrusjuice, vitt vin eller god vitvinsvinäger för surhet. Placera fiskdelar och marinad i en tung plastpåse eller lager fisken och marinaden i en skål eller mat-säker förvaringsbehållare. Pollock bör marinera inte längre än 20 minuter, eller 30 minuter om filéerna är en tum eller mer i tjocklek. Håll fisken kylda medan den marinader, till förmån för livsmedelssäkerheten.
Alternativa tekniker

En natten marinad inte fungerar bra för pollock, men det finns andra sätt att ingjuta fisken med djupa smaker. Till exempel om man belägga filéer med en rub innehållande en liten mängd salt, kommer saltet att förmedla smaker i fisken över natten. Skiktning filéerna natten med färska örter som dill och gräslök också ger djupa smaker i den pollock utan de negativa effekterna av en sur marinad. Ett annat alternativ är att lägga till smaker som du laga pollock. Den franska stjäla ofta fisk i en mycket erfaren buljong, kallad domstol buljong eller pollock kan ångad asiatisk stil på en bädd av örter och aromatiska grönsaker.