Stek gång innebar matlagning kött över en öppen eld, men i moderna kök intervallet och vägg ugn har ersatt härden för matlagning. Stek nu betyder helt enkelt laga din kött utan lock i ugnen. Värme överföringar från din ugnens värmeelement till luft, vilket i sin tur överför den till kött. Det är en långsam och ineffektiv process, eftersom luft överför värme dåligt. Öka intensiteten av värmen hastigheter matlagning, även om det inte alltid kommer att ha en önskvärd effekt.
Hög och låg värmeOmdömen

Det är på grund av det sätt på muskelfibrerna att göra upp steken svarar på värme. Om du någonsin sett en bit bacon skrumpna på en het grill, vet du att direkt värme gör kött skärpa och krympa. Denna effekt minimeras när du grilla fläsk vid låga temperaturer, men blir starkare vid höga temperaturer. Värme leder långsamt genom de täta muskelvävnad, så den yttre delen av steken är sannolikt att överkokt vid den tidpunkt då mitten når din tilltänkta temperatur.
Välja Cut Omdömen

Hög värme fungerar bättre för vissa stekar än andra. Välj möra snarare än tuff, mindre snarare än stora, platt-formade snarare än runda och benfria snarare än ben stekar. Om bit av fläsk är anbud till att börja med, såsom en filén, kan det motstå seggörande effekten av hög värme. Små bitar tillagas snabbare - det är fysik, inte matlagning lore - och värme når mitten av en plan grillat snabbare än i en tjock, runt en. Ben ger en saftigare grillat, men långsam matlagning eftersom de leder värme sämre än själva köttet. Lämna någon skyddande yttre kant av fett i stället, vilket skyddar steken från att torka.
Några praktiska tips Omdömen

Tiny fläsk tenderloins lämpar sig väl för hög värme rostning. Så gör loin stekar, eftersom de är platt, öm och skyddas av ett lock av fett. Rib stekar är relativt tjock, men om du tar bort benen de ska grilla väl vid höga temperaturer eftersom de är väl marmorerade nog att hantera värmen. Använd en sond termometer för att berätta för dig när din stek träffar den rekommenderade lägsta temperatur på 145 grader Fahrenheit, eftersom det vid höga temperaturer är det lätt att koka din fläsk. Låt steken vila i minst 15 till 20 minuter efter att den kommer ut ur ugnen. Hög värme tvingar Pork juicer i mitten av steken, och denna vila tiden tillåter dem att sippra tillbaka till resten av köttet.