Använd en tung holländsk ugn att bräsera mat. En gjutjärnspanna värmer jämnt och den tunga locket kommer fälla fukt och ånga. Braising är en tvåstegsprocess. Eftersom matlagning i vatten kommer inte brun den mat du lagar mat behöver du för att uppnå ett liknande resonemang separat. Browning utvecklar smak genom en process som kallas Maillardreaktion som sker när protein och socker värms. Att bryna livsmedel, vrid kaminen till medelhög värme och tillsätt ett tunt skikt av olja till botten av pannan. Ställ in köttet i pannan och koka tills ytan blir brun. När du brun mat, lägga till vätska, såsom vatten eller lager för att täcka maten halvvägs upp. Koka upp vätskan till en sjuda, inte en koka. Du kan placera pannan i en låg ugn om du bräsering en stor köttbit eller bräsera på en låg spis.
Livsmedel Braise Omdömen

Bräsering är idealisk för tuffare köttbitar, eftersom den låga temperaturen och längre tillagningsprocessen tillåter kollagen i musklerna för att bryta ner och smälta, vilket resulterar i ett anbud tillagad maträtt. Styckningsdelar av nötkött som tar väl till bräsera inkluderar chuck stekt och kort revben. Kyckling lår och ben är också bra för braising. Du kan också steka grönsaker. Plocka hållbara grönsaker, snarare än ömtåliga. Morötter, blomkål och grönkål bräsera väl.
Rostningsprocessen Omdömen

Som bräsera, processen för rostning en maten tar ett tag. Till skillnad braising kan temperaturen vid stekning vara mycket låg eller den kan vara mycket hög. Resultatet du får varierar beroende på temperaturen. Om du torrt rostat på en låg temperatur, såsom 250 grader Fahrenheit, kommer processen ta flera timmar och det yttre av kött kommer inte brun mycket. En högre temperatur, över 400 grader F, bryner ytan av köttet snabbt och minskar tillagningstiden, utan även torkar ut maten. När du steka kött, du placerar det i ett grunt kastrull och tillsätt inte vatten eller täck över den.
Vad Roast Omdömen

Du kan grilla samma styckningsdelar av kött som du skulle bräsera, såsom lamm skuldra. Människor också ofta försöka steka en hel fågel, såsom en kyckling eller kalkon, men detta är svårt, eftersom en del av köttet på fågeln är tuffare än den som finns i andra delar. Du kan också grilla grönsaker. Eftersom grönsaker inte har fetthalten i kött, människor ofta tillsätt olja till dem innan tillagning. Oljan är valfritt, men. Andra livsmedel du kan steka innehålla nötter och bönor.