kokande mjölk under längre tidsperioder bringar proteinerna att separera från vasslan, vilket leder till en bruten mjölk som har filmjölk något. Ett sätt att förhindra detta är att hålla chai från kokande helt värma det bara tills det är varmt och ångande, men inte kokande. Lägga mjölken i slutet av tillagningen också gör det möjligt att absorbera smakerna men inte blir överhettad.
Syror

Syror orsakar mjölk att ISA. Buttermilk är ett bra exempel på detta, eftersom det är mjölk som har filmjölk genom användning av ett enzym, blir förtjockad på grund av det. Detta kan dock också hända att chai om citronsaft eller en sur ingrediens tillsätts. Färsk ingefära kan frisätta en liten syra som, vid kokning under en längre tidsperiod, kan orsaka att mjölk till ISA.
Tanniner

Te innehåller en sammandragning kallas tannin , vilket kan göra proteiner binder ihop. När simmered under lång tid, frigör te dessa tanniner i omgivande vätska, såsom mjölk. Detta orsakar proteinerna i mjölken för att hålla ihop, vilket orsakar ystning. Antingen lägga till te i slutet av tillagningen eller mjölken i sig kommer att förhindra att detta händer. Samt, inte masala chai inte innehåller te, eftersom dess smak är baserat i kryddor, så någon svart te kan uteslutas från receptet helt.
Alternativ

För dem på en laktosfri diet, ofta alternativa mjölk används för att göra chai. Det behöver emellertid mjölk inte curdle på samma sätt som vanlig mjölk, för de innehåller olika proteiner. Försök att använda mandel eller ris mjölk i stället för komjölk för en mer felsäker metod för att göra chai utan ystning, eller lägga till en annan smak till drycken själv.