Med traditionella tillagningsmetoder, är timing avgörande. För en rostad kyckling för att nå 165 grader Fahrenheit, den temperatur vid vilken det är säkert att äta, skulle du behöva lämna den i ugn inställd till 350 F under 45 minuter till en timme, beroende på storleken av kycklingen. Om du skulle lämna den i ugnen i två eller tre timmar, skulle den inre temperaturen i kycklingen närmar sig omgivningens temperatur i ugnen. 350 F. Det skulle också bli torr, brända och oätliga Omdömen

Med den sous vide-metoden, är mat nedsänkt i ett cirkulerande vattenbad inställd på exakt temperatur du vill att maten att nå. För kyckling i det här exemplet skulle du ställa in vattentemperaturen till 165 F. Du kan lämna kycklingen i vattenbad under en timme eller tre timmar, och det kommer aldrig att överstiga 165 grader F. Sous vide matlagning ger dig större flexibilitet tid dina måltider.
Ät aldrig Overcooked biff igen Omdömen

Eftersom sous vide matlagning ger mat till exakt den temperatur du in och inte högre, är det nästan omöjligt att koka biff eller andra typer av kött. Detta ger även den mest oerfarna hem laga förmåga att tjäna en perfekt gjort biff eller stek utan att riskera vare sig livsmedelsburna sjukdomar från lättstekt kött eller en tuff, flavor middag.
Flavor Infusion Omdömen

För att tillaga kött och grönsaker i ett vattenbad utan att göra dem fuktig, kallar sous vide-metoden för livsmedel som skall tätas i vakuumpåsar. Restaurang kockar använder detta till sin fördel genom att försegla aromater i påsen med kött eller grönsaker. Trycket från vakuum uppmuntrar smaker att mingla, krydda köttet som kockar. Du kan använda samma metod genom att lägga till en vitlöksklyfta eller en kvist rosmarin eller timjan till vakuumpåse med köttet innan du försegla den.
Safety First Omdömen

sous vide är en temperatur tillagningsmetod relativt låg. De flesta hem ugnar kan värmas till 450 K eller mer, och stovetop brännare kan bli ännu varmare. Även den minsta kontakt mellan huden och en ugn eller brännare kan orsaka allvarliga brännskador.

Den högsta du kan ställa in sous vide maskin är 165 F - säker minimitillagningstemperaturen för fjäderfä. Hängtermostater, eller sous vide maskiner, avsedda för hemmabruk har en isolerad yttre skikt som inte får heta när maskinen är på, vilket kraftigt minskar risken för oavsiktliga brännskador. Du kan bränna dig om du plaskade varmvatten på huden eller doppade handen i nedsänkning cirkulationspump, men dessa typer av olyckor är mindre benägna än en enkel pensel i huden mot den varma ugnsluckan eller stovetop brännare. Omdömen
Omdömen