Hur Blanch en gås (5 steg)

Blanche en gås innebär att kortfattat dränka den i varmt och sedan kallt vatten innan tillagning. Blanche ger kokta gås en skarp hud och fast kött, medan utvinna överflödigt fett från kroppen. Jämfört med andra fåglar, är gås kött mörk, fet och intensivt smaksatt, ungefär som viltkött. Om du steka en gås för ett speciellt tillfälle, blanchera det två dagar i förväg så att du har tillräckligt med tid att låta fågeln torka ut i kylskåpet och låt dess hud att skärpa innan rostning. Omdömen vad du Behöver
Skärbräda
slaktarkniv eller köks sax
Stora krukor
Tång
Hushållspapper
plastfolie
Instruktioner

1. Ställ in gås på en skärbräda. Använd en slaktarkniv eller köks sax för att klippa bort några synliga spolar, överflödig hud och fett från den.
   

2. Fyll en stor kastrull med kallt vatten och ställ den åt sidan. Fyll en annan stor kastrull med vatten och föra den till en koka på hög värme. Placera gås i det kokande vattnet och använder tång för att dränka den. Låt koka i ca 2 till 3 minuter.
   

3. Lyft gås ur det kokande vattnet med tång och placera den i stor gryta fylld med kallt vatten. Håll gåsen nedsänkt i kallt vatten tills den svalnat.
   

4. Ta gås ur kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper.
   

5. Sätt gåsen i en stor skål och försegla den med en plastfolie. Placera skålen i kylskåpet för en dag; detta kommer att ge tillräcklig tid för gås att torka ut.