Vad är ett lager i matlagning?

Stock hänvisar till en smakrik vätska som används som bas för olika soppor, såser och matlagningsrecept. Den görs genom att sjuda köttben, fågel, fisk eller grönsaker i vatten under en längre period. Benen och grönsakerna släpper ut sina smaker, näringsämnen och gelatin i vätskan, vilket resulterar i en rik, koncentrerad buljong.

Det finns olika typer av lager som vanligtvis används i matlagning:

- nötkött: Gjord av att sjuda nötköttsben och grönsaker

- Kycklinglager: Gjord av att puttra kycklingben och grönsaker

- Grönsakslager: Gjord genom att sjuda olika grönsaker, såsom morötter, lök, selleri och örter

- Fiskbestånd: Tillagad med fiskben och grönsaker

-Fläskfond: Liknar nötbuljong men använder fläskben

Lager kan användas som utgångspunkt för många rätter. Till exempel är en klar soppa i huvudsak en kryddad och garnerad fond. Dessutom kan buljonger reduceras för att göra ett buljongkoncentrat eller användas som en flytande komponent i rätter som grytor, risotto, såser och bräseringsvätskor.

Lager används ofta i professionella kök och husmanskost som ett sätt att tillföra djup av smak, arom och näring till rätter.