Surkål är traditionellt tillverkas av mjölksyrajäsning. Kål är strimlas och packas tätt med salt, som drar ut grönsaks s juice. Naturligt förekommande jäst konsumera socker i juice och konvertera dem till alkohol, och ett komplext ekosystem av nyttiga bakterier omvandla denna alkohol till mjölksyra. Potentiellt skadliga bakterier och mögel inte kan leva i den intensiva surhet surkål är saltvatten, så länge som kål inte utsätts för utomhusluft, kan det hållas under en mycket lång tid. Kommersiell surkål förkortar ibland denna process genom att helt enkelt betning saltade kål med ättika, men den metoden ger en sämre produkt.
Matlagning Kraut Omdömen

Den salta, sura saltlösning bör sköljas ur surkål när det öppnas och innan det används. Rå kraut har en något krispigt konsistens och en mun-rynka syra som gör den till en utmärkt garnering på en rik, fet korv, men några tuggor är tillräckligt för de flesta smaklökar. Om emellertid surkål är långsam-cooked under en längre period i en lämplig vätska, ändras den dramatiskt. Dess konsistens mjuknar och dess smak mognar till en mild tang, vilket gör det till ett utmärkt komplement till smaker av härdade och rökt kött. Det finns flera lämpliga matlagning vätskor, inklusive vanligt vatten, men buljonger och alkohol är de vanligaste valen.
Broth

Ett rikt smaksatt buljong kan ge sin egen smak surkål, och med tiden kommer att kombinera med kraut smaker för att bilda en harmonisk slutresultatet. Nötkött buljong är inte ett bra val för surkål, men hönsbuljong, grönsaksbuljong och fläsk eller skinka buljong alla fungerar bra. Inte mycket buljong krävs eftersom kraut förlorar volym som kockar. För en liter surkål, är en kopp buljong brukar räcka för två till tre timmar "sjudande i en täckt gryta. Rör om kraut ibland som kockar, och lägga till mer buljong om det verkar fastnar på botten.
Alkohol Omdömen

Både vin och öl är också vanligt matlagning vätskor för surkål, och de är som används i stort sett på samma sätt som buljong. Om du planerar att laga din kraut i öl, välj en lättöl eller ale med minimala humle. Starkt hoppade öl kan bli obehagligt bitter efter långsam tillagning, och mörka öl ger kraut en obehaglig utseende. Vita viner är en annan utmärkt val. Torra vita viner bidra till att bevara tartness av kraut, men en något off-torr tysk eller tysk stil vit - en Riesling, Rivaner eller Gewurtztraminer - ger en rundare, mjukare smak. Liksom mörka öl, rött vin ger kraut en oattraktiv nyans. Köpa och sälja Övriga ingredienser Omdömen

Naturligtvis är ditt val av tillagningsvätskor bara en del av ekvationen. De flesta kockar lägga till ett antal andra ingredienser för att smaksätta surkål, och smaksättas i gengäld. Lök och äpplen är ofta läggs till potten, bidrar söta och salta anteckningar och en del fukt. Lagerblad, enbär, pepparkorn och kummin är också traditionella val i olika delar av Europa. Viktigast är rökt och charkuterier såsom grisfötter, skinka hasen, korv och anka eller gås confit brukar läggas under tillagningstiden. Kött lägga rika smaker till surkål, medan kraut smaker och tenderizes kött.