Livsmedel brukar blanche genom nedsänkning dem snabbt i hett vatten, men i storkök kraftfull tryck ångkokare är också används. Det är viktigt att använda en stor pott som håller mycket vatten, så det är temperaturen inte sjunker under kokpunkten när maten tillsätts. Efter kokning kort - 03:58 minuter för de flesta livsmedel, och ännu mindre för vissa - livsmedel tas bort till en skål med isvatten. Detta stoppar tillagningsprocessen omedelbart och efter några minuter i isvatten, livsmedel kan tömmas och torkas för senare användning. Köpa och sälja gröna grönsaker Omdömen

Gröna grönsaker, inklusive spenat och andra gröna, sparris, bönor och ärtor, ofta blanche att förbättra deras färg. Den gröna färgen i de flesta grönsaker är avstängt genom luften instängd sina cellväggar, precis som soapsuds vänder klart vatten ogenomskinlig. När grönsakerna släpps i kokande vatten som luft expanderar i värmen och flyr från cellerna, avslöjar levande gröna klorofyllet i växterna. När chockade omedelbart, grönsaker behålla det gröna även under senare tillagning.
Täta Grönsaker

Restauranger använder också blancheteknik för täta, långsam tillagning av grönsaker, såsom morötter eller palsternacka. Dessa grönsaker blancheras under en längre tid än de flesta andra, ofta flera minuter, till par-laga dem. Chockerande grönsakerna stoppar matlagning och grönsaker kan sedan tömmas och kylda tills måltiderna. Vid behov kan de vara klar efter en relativt kort tid matlagning, vilket gör att kocken att inkludera lång tillagning av grönsaker med andra ingredienser som tillagas snabbare.
Producera för att bevara Omdömen

Blanche är också viktigt för de producerar varor som ska frysas eller torkade för långtidsförvaring. Kontakt med det kokande vattnet dödar bakterier, svampar och mögelsporer, insekter och insekts ägg som annars skulle kunna förorena livsmedelskonserver. Det avaktiverar även de naturliga enzymer som orsakar livsmedel att bryta ner, som annars skulle fortsätta att arbeta i den frysta eller torkade livsmedel. Blanche och chockerande frukt och grönsaker innan frysning eller torkning hjälper förlänga lagringstid och ger bättre smak och konsistens under hela denna tid.