Fast metod för att göra Surkål

Glöm allt du vet om surkål och börja där varje inlagd mat du har förmodligen någonsin har ätit, ätit eller luktade började: lakto-jäsning. Lacto-jäsning bidrag dill pickles deras rynka, ger kim chi sin kick och gör surkål, ja, sura. Surkål behöver inte vara en månader långa prövning som involverar varmvatten bad, tryckkonserv och cobweb fyllda källare. Göra surkål snabbt har allt att göra med tid och temperatur. Du kan jäsa en stor sats av kål vid låg temperatur - cirka 60 grader Fahrenheit -. Och få surkål i cirka sex veckor, eller så kan du jäsa en liten sats på runt 75 F och har kraut i cirka två veckor Omdömen Saker Du behöver
2 pund kål
kökskniv Omdömen Skärbräda Omdömen räfflad brödkniv Omdömen plast bunke Omdömen Betning salt
Potatis masher (tillval)
smakämnen Omdömen 1-liter glasburkar
Cheesecloth Omdömen Spoon
Instruktioner

1. Skala yttre, tuffa blad från några huvuden kål och skölj dem under kallt rinnande vatten. Låt kål lufttorka.
   

2. Skär varje kål på en skärbräda i fyra bitar genom stammen med hjälp av en kökskniv. Skär bitar av kärnan från inkvarterade kål och kasta dem. Trimma alla missfärgade, skadade eller sjuka blad från kål.
   

3. Strimla kål i 1 /16- och 1/8-tums-breda band med en tandad brödkniv. Placera strimlad vitkål i en plast skål och strö 1 till 1 1/2 msk av betning salt over the top för varje 2 pounds.
   

4. Arbeta salt i kål som om knådning bröd, bryta kål för att frigöra en del av sin fukt. Spela inte trevligt med kål - du vill krossa den ned väl. Du kan använda en potatis masher om du behöver hjälp.
   

5. Strö aromämnen på kål när det visar sig att minska i volym med hälften, och arbeta in dem för hand. Kummin är klassiska, men du kan precis vad som helst, inklusive varma pepparfrön, dillfrön, selleri frön, enbär och vitlöksklyftor, för att nämna några. Vik ingredienserna i hand.
   

6. Fyll en 1-liter glasburk ungefär en tredjedel full av kål och tamp ner ordentligt med handen. Upprepa tills kålen når nästan läppen av burken. En 1-liter burk rymmer cirka 2 pounds av kål.
   

7. Tamp kål i burkarna tills saften det släpper täcker kål med ca 1/2 tum.
   

   Om kål inte släppa tillräckligt med juice när du tamped ner, koka 1 liter vatten och 1 1/2 msk betning salt och kyla ner. Häll den kylda saltvatten över kålen i burkarna tills omfattas.
   

8. Täck munnen av burkarna med ett par lager av cheesecloth och trä locken på dem. Den cheesecloth kommer att hindra dig från att dra åt dem hela vägen, vilket är vad du vill. Placera burkarna i ett mörkt område som har en temperatur mellan 70 och 75 F.
   

9. Kontrollera kraut var par dagar för blom, en form liknande biprodukt lakto-jäsning, på vätskans yta och skumma efter behov med en sked. Tryck kål tillbaka med rena händer om det börjar flyta.
   

10. Smaka kraut efter två veckor för att kontrollera dess syrlighet. Tillslut locket och lagra kraut för att äta om du gillar det eller låta det jäsa några dagar, veckor eller så länge som det tar att nå önskad syrlighet.