De korvar som används i kommersiell inlagd-korv produktion är helt kokta före betningsprocessen. De är oftast en mängd rökt korv, såsom polska korv, med en robust smak som inte kommer att bli överväldigade av betnings ättika. Vissa märken är gjorda med extra kryddig korv eller en extra kryddig betlösning, av samma skäl. När du gör dem hemma, kan du välja vilken korv du vill, men det bör kokas innan du börjar betningsprocessen. Matlagning dina korvar i betlösningen introducerar föroreningar och matlagning juice som kan hysa bakterier och påverkar livsmedelssäkerheten.
Pickle Omdömen

betningsprocessen är densamma som för inlagd ägg. Kombinera lika delar vatten och vanlig vit vinäger; föra dem till en koka med ditt val av smakämnen. Vanliga kryddor inkluderar chili peppar flingor eller cayenne, svartpepparkorn, lök, vitlök, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och senapsfrön. Vissa kockar tillsätt en liten mängd socker till måttlig skärpan i vinäger, och flera droppar röd karamellfärg ge dina korvar den levande färger av den kommersiella produkten. Sjud betlösningen i minst 30 minuter, så att smakerna kan smälter. Om din spiskåpan har en extra kraftfull ventilationsfläkt, pickle dem utomhus eller med dina köksfönstren vidöppen. Ångorna kan bli beklämmande potent.
Korv

Medan betlösningen är matlagning, sterilisera dina burkar genom att skölja dem med kokande vatten. Kommersiella korvar säljs ofta i gallon burkar, men det är väldigt stort för hemmabruk. Quart mason krukor är ett bättre alternativ om du inte är en allvarlig inlagd-korv älskare. Skär tunna, varmkorvstora korvar i halvor, eller tjockare korv i tredjedelar eller fjärdedelar, för att möjliggöra betlösningen att dra snabbare. Packa dina burkar löst med korv, och häll i tillräckligt betlösningen att fylla burkarna inom en halv tum av toppen. Täta burkarna omedelbart.
Lagring och användning Omdömen

Det kommer att ta två till fem dagar innan din korv har helt absorberad smaker av betlösningen, så du kommer måste ha tålamod. Efter det, ju längre de stannar i burken, kommer mer kraftfulla sina smaker bli. Kommersiellt inlagda korv behandlas under tryck, vilket gör dem mat-safe vid rumstemperaturer på obestämd tid. Yours är inte, så du behöver för att hålla dem i kylskåp för att garantera livsmedelssäkerheten. Överför korv till ett serveringsfat eller aptitretare plattan när du är underhållande, och lämna resten av burken säkert i ditt kylskåp.