Hur uppkoknings Griskött

nedskärning av griskött avgör om det behöver parboiled och hur länge. Till exempel fläsk magen - fett, umami-rika fraktionen används i två gånger kokt fläsk - behöver förvällning innan stekning till fast kött och göra en del av fettet. Fläsk mage, å andra sidan, behöver förvällning i ett par timmar för att avlägsna dess vilda smak och arom. Förvällningen är inte avsett att bryta ner bindväv att möra tuffa snitt, såsom ribbor eller skuldra; bindväv gör vid ca 160 grader Fahrenheit, och förvällningen kräver en vattentemperatur på cirka 180 F. Omdömen Belly Omdömen

1. Trimma fläskkött av något fett hängande utanför kött eller något som drar bort lätt hand. Låt fläsk komma till rumstemperatur på en tallrik fodrad med hushållspapper.
   

2. Ta en kastrull med vatten till en koka. Lägg fläsk till det kokande vattnet och skumma ytan av skummet och avskum som behövs hela förvällningen.
   

3. Justera vattentemperaturen tills en sjuda, eller omkring 180 F. Simmer fläsk tills genomstekt, ca 20 till 25 minuter per pund.
   

4. Överför fläsk till ett durkslag eller sjunka, och köra kallt vatten över det för cirka 10 till 15 minuter per pund. Skär fläsk magen i skivor 1/4 till 1/3 tum tjock för stekning.
   Inälvor
   

   1. Skölj tunga, lever, inälvor eller andra slaktbiprodukter klippa under kallt rinnande vatten tills det är klart och det mesta av gamey, vilt lukt minskar, ca 15 minuter. Omdömen

      Om du förvällning magar, skrubba det i en blandning av lika delar vit destillerat ättika och vatten för 15 minuter.
      

   2. Ta en kastrull med vatten till en koka. Lägg slaktbiprodukter till kokande vatten, och skumma ytan av avskum och skum som behövs hela förvällningen.
      

   3. uppkokningsslaktbiprodukter tills de är mjuka, ca 1 till 2 timmar, beroende på snittet. Tungan, hjärta och magar ta så lång tid som två timmar, medan levern tar ca 1 timme.
      

   4. Töm slaktbiprodukter i ett durkslag och skölj den under rinnande kallt vatten tills den svalnat. Skiva slaktbiprodukter och fräs, bräsera eller laga det som önskvärt att avsluta.