Hur Cook biffar för stora siffror

Även i storkök med stora grillar, är biffar förberedda för stora grupper ofta bräserad snarare än tillagas på grillen. Bräsera kombinerar två metoder för matlagning: torr värme och fuktig värme. Kockar bräsera typiskt biffar med brännande dem först i en kastrull, sedan överföra dem till en täckt maträtt och baka dem i en liten mängd vätska för att avsluta matlagning dem. Men du kan också bryna biffar på en grill för att få tilltalande rutmönster av en grillad biff innan du avslutar dem i ugnen. Omdömen Du behöver Omdömen torkade kryddor
köttbuljong (8 oz. Per dussin biffar) Review Blanda skål
Stor metallsked
Stor plast sprutflaska Omdömen Matolja (olivolja eller vegetabilisk)
Matlagning borste
Grill (el eller gas)
Grill tång Omdömen Sheet pan (s) Review Aluminiumfolie (tillräckligt bred för att täcka pannor ark med en bit folie) katalog Ugn Omdömen köttermometer
säsong och Sear Omdömen

1. Trim överflödigt fett från biffar och tillämpa krydda i förväg. Ge tid för köttet att absorbera smakerna, minst tre till fyra timmar men helst över natten. Håll biffar kylda tills du är redo att grilla dem.
   

2. Förbered en tråckla blandning med köttbuljong, kryddor och matolja. För 12 biffar, kombinera 8 oz. lagerför med 1/4 kopp torkade kryddor och 2 msk. av matolja i en skål. Kombinera lika delar av tråckling blandningen med vatten eller öl i plastklämflaska. Använd denna vätska för att släcka alltför lågor när du grilla biffar.
   

3. Värm grillen till 425 grader F. Låt biffar att komma till rumstemperatur i 20 till 30 minuter. Borsta rutinerade biffar lätt med olja medan grillen förvärmer och borsta ett blad pan med ett tunt lager olja.
   

4. Placera biffar på den förvärmda grillen och bryn den första sidan för 2 till 3 minuter, tills du har tydliga grill linjer på biffar.
   

5. Använd grilltång för att rotera biffar 45 grader på grillen. Inte vända biffar över.
   Sear dem ytterligare 2 till 3 minuter.
   

6. Vänd biffarna över att använda tång. De bör ha tydliga diamantformade grill varumärken på nu ansikte upp sidan. Om de inte gör det, försök igen på den andra sidan. Sear stek för 2 till 3 minuter på den andra sidan
   

7. Rotera biffar 45 grader på grillen. inte vända dem över. Sear ytterligare 2 till 3 minuter.
   

8. Dra seared biffar från grillen och placera dem på oljad kokkärl ark. Placera sidan med de bästa grillmärken uppåt. Ordna biffar med minst 1/4 tum utrymme mellan varje dem. De laddade pannor ark kan täckas och kylskåp tills du är redo att avsluta biffar i ugnen, eller så kan du fortsätta matlagning dem direkt.
   Ugn Finishing Omdömen

   1. Värm ugnen till 300 grader F.
      

   2. Häll 1 till 2 msk. av tråckla blandningen över varje biff.
      

   3. Täcka hela arket pannan med ett enda ark aluminiumfolie. Crimp foliekanterna tätt runt pannan.
      

   4. Placera pannan i ugnen och baka biffar för 8 till 10 minuter.
      

   5. Ta bort kastrullen från ugnen och kontrollera temperaturen på biffar. Dra av folien utan att riva den och använda en köttermometer för att kontrollera temperaturen.
      Om biffar inte har nått önskad temperatur, upprepa steg 2 till 4 tills de gör.