"Ayurveda" är studiet av vetenskapen om livet. Det började under den ariska period av forntida indiska civilisationen. Det är djupt förbunden med konsten att laga mat. Arierna invaderade från Europa och Mindre Asien och utvecklat idéerna i Ayurveda, vilket ledde till nya livsmedel och matlagningstekniker avsedda att gynna människor fysiskt, mentalt och andligt. Stora spannmålsmagasin blev ett vanligt sätt att lagra och bevara spannmål under denna tid. Grain låg till grund för många traditionella rätter.
Vegetarisk mat Omdömen

En av de största påverkan på indisk matlagning metoder var införandet av vegetarianism. Enligt indiska Foods Co, har vegetariska rätter introducerades under det andra århundradet f.Kr. när kejsare Ashoka populariserade dem som alternativ födokälla. Till exempel var tomat, chili och potatis alla kom från utanför Indien och sattes till växande kulinariska traditioner. Mahavir och Budda förlängdes den tradition av vegetarianism. Bruket har fortsatt in i modern kultur. De flesta indiska folket är vegetarianer.
Mughal Traditioner

Sedan Mughal perioden 1526-1858, där persiska härskare kom till Indien från dagens Uzbekistan , Indien har infört en rad traditionella Mughal tillagningsmetoder. Mughal matlagning är känd för sin fina, fina aromer, silkeslen såser och en regelbunden användning av yoghurt, grädde, frukt och nötter smör, som beskrivs av Indien Net Zone. De Mughal traditioner djup, karaktär och smidig texturer till indiska kryddade livsmedel och tillåta mycket heta recept för att bli mer fyllig och har tjockare såser. Milda, doftande örter och kryddor såsom kanel, kardemumma, muskot och kryddnejlika används vanligen.
Ånga

Ett exempel på en specifik teknik är "bhapa" eller ångbehandling . Ångkokta eller förvällning maten innebar att vitaminer bevarades, vilket gör det mer näringsrik än andra former av matlagning. De Nizams Hyderabad, en stad som ligger i de centrala delarna av Indien, utvecklade biryani, en av de mest respekterade rätter i det indiska köket. Tillverkad traditionellt handlar det om matlagning yoghurt-marinerat kött med ris i en förseglad "handi", ett fartyg gjord av deg, och ångande den över glödande kol, som kallas "dum." Skicklighet krävs för att reglera temperaturen för att undvika överkokning eller undercooking.
Regionala variationer

Religion, grann civilisationer och kraftfulla gamla härskare har alla spelat en viktig roll i den övergripande utveckling av indisk matlagning tekniker och livsmedel som äts. Men de olika regioner i Indien utvecklades fortfarande mycket olika stilar av matlagning. Val av mat äts och matlagnings stilar beroende på geografiskt läge, säsongsbunden tillgång till mat, lokala kulturer och traditioner och skillnaderna mellan regionerna nära havet eller de inre. Regionen kallas Andhra Pradesh, till exempel i kombination södra Indiska matlagning med en mer förfinad Deccani stil av matlagning som omfattar grönsaker, kryddor, chili och olika pickles, såsom mango pickle eller "avakaya" för att skapa ett kök som kallas "telugu."