karré har en rikedom av smak på egen hand och inte kräver en massa kryddor. Om du väljer att marinera fläsk eller tillämpa en rub, gör det 12 till 24 timmar före tillagning det. Om du tänker strimla köttet och slather det med barbecuesås, sticka med enkla salt och peppar.

Trimma fläsk av alla främmande fettstycken. Fett är smak, men karré har så mycket intramuskulärt fett att lösa, hängande bitar bidrar ingenting till den övergripande smak och fukt.

Frikostigt säsongen karré hela med kosher salt 24 timmar innan matlagning det. Krydda tuffa kött tidigt blir det bindvävsnedbrytningsprocess började tidigt, liknar saltning men utan vatten. Lägg köttet i en flat tallrik och låt den stå, täckt i kylskåp tills ca 1 timme innan du vill laga det.
Searing

Det enda sättet att få som prisade och karamelliserad knaprig brun textur på ytan av griskött axel med en torr stekpanna och hög yta värme.

Låt fläsk sitta vid rumstemperatur i ca en timme. Under denna timme, kommer köttet ytan rumstemperatur - en förutsättning för en enhetlig bryn.

Heat 2 till 3 matskedar vegetabilisk olja i den holländska ugnen på kaminen med medelhög värme. Sedan lägga fläsk axeln i den holländska ugnen och låt den bryn till gyllenbrun. Det tar ungefär 4 till 5 minuter brännande på varje sida för att fullt ut utveckla en knaprig skorpa.
Lägga aromater och kokvätska Omdömen

Inklusive aromater, såsom morötter, lök och vitlök, finns som tillval. Men om du planerar att göra en sås med pan drippings och återstående matlagning vätska - och varför skulle inte du? Du kommer aldrig hitta en mer passande sås bas för kött än sin egen utsmält fett och matlagning vätska, så du bör lägga dem.

Ta fläsk ur den holländska ugnen efter det Sears och ställ den åt sidan. Deglaze den holländska ugnen med 1 kopp lager och skrapa botten för att få bort de smakrika bitar av fläsk fastnat det. Nästa, tillsätt 1 till 2 koppar hackad lök, morötter och vitlök och stek dem tills aromatiska, ca 5 minuter.

Återgå fläsk till den holländska ugnen och lägga tillräckligt med vätska för att täcka karré med tre fjärdedelar. Vatten eller lager både få jobbet gjort, men om du planerar att göra en sås, använd lager. Täck den holländska ugnen
Matlagning och underhåll Omdömen

Du kan avsluta karré på medelhög låg värme på spisen eller i en 250-graders-Fahrenheit ugn. - - du får samma resultat i båda fallen. Om du behöver spisen utrymme, använda ugnen, men om du vill hålla köket coolt och du har utrymme, använder spisen.

Koka karré på spisen eller i ugnen i 8 timmar. Kontrollera vätskan var 2 eller 3 timmar och tillsätt mer som behövs för att hålla kött som omfattas halvvägs. Vänd köttet över var 2 till 3 timmar, liksom. När köttet drar fritt isär för hand, ta ut den ur den holländska ugnen och ställ den åt sidan. . Strimla fläsk när det svalnar nog att hantera
sås

Pan drippings och kokvätska är premium sås ingredienser - överlägsen allt du kan få på en stormarknad. I själva verket kan du helt enkelt minska kokvätskan, skumma av det mesta av fettet och använda det som sås.

För att göra en barbecuesås med pan drippings och kokvätska, stam dem genom en sil och i en kastrull. Kasta grönsakerna. Ställ kastrull på medelvärme och reducera den till ca 1 1/2 koppar. Nästa, tillsätt ca 1/4 kopp tomatpuré eller ketchup för varje 1 kopp vätska. Krydda såsen smak med Worcestershire sås, farinsocker eller melass och äppelcidervinäger. Sjud barbecuesås tills det rockar baksidan av en sked och. lägg kosher salt efter smak.