Hur Brine & Smoke Pork Belly

Tekniken för att bota och röka sidfläsk innebär en tre dagars saltning process som bevarar fläsk, och en åtta timmars rökning session, för smaksättning och ytterligare bevarande. Härdning och rökning sidfläsk hemma ger vanligtvis en högre kvalitet av bacon än kommersiellt tillgängliga produkter, och förlitar sig inte om tillsättning av nitrat och nitrit för Saker bevarande. Omdömen Du behöver Omdömen 1 kopp vitt strösocker socker
1 kopp kosher salt Omdömen 4-liters rostfri kastrull Omdömen 1/2 liter äppelcider (tillval) Review 8 oz. melass (tillval)
plast eller glas förvaringsbehållare
galler Omdömen Sheet pan
Fan Omdömen Rökning hängare
Hardwood chips för rökning, såsom lönn, äpple eller körsbär

Instruktioner

1. Tillsätt 1 liter vatten, 1 dl socker och 1 kopp kosher salt till en 4 liters rostfri kastrull. Rör om att införliva. Alternativ för grund saltlösning inkluderar ersätta 1/2 liter äppelcider för en lika stor mängd vatten och tillsätta 8 oz. melass.
   

2. Ta saltlösningen till en koka och rör om. Ta bort saltlösning från värmen, låt den svalna och lägg i en plast eller glas förvaringsbehållare i kylen. Låt saltlösning svalna till 40 grader Fahrenheit.
   

3. Fördela 2 msk. nymalen svartpeppar över en sidfläsk kyld till 40 grader Fahrenheit och tryck på för att införliva. Placera fläsk magen i saltlake och kylskåp i tre dagar mellan 36 grader Fahrenheit och 38 grader Fahrenheit. Vänd fläsk över dagligen för ännu härdning.
   

4. Skölj fläsk magen med vatten och torka med hushållspapper. Placera fläsk på en tråd rack placeras över ett blad pan. Lufttorka fläsk ytterligare med hjälp av ett hushåll fläkt för 30 minuter på varje sida. Hinna, ett tunt, klibbig membran som består av protein, kommer att ligga på fläsk yta när torkat ordentligt.
   

5. Häng sidfläsk på en rökning hängare och kall röka det på 80 grader Fahrenheit i en utomhus rökare. Träslag som ofta används för att röka griskött omfatta lönn, hickory, äpple, körsbär och Mesquite.
   

6. Rök fläsk i cirka åtta timmar eller tills dess yta når en gyllenbrun färg.