Rökt lax är den mest populära av alla rökt fisk. Det är utmärkt för rökning, vare sig det är genom kall- eller varmrökning. Kallrökt lax är obestridligen den mer populär metod, och är nu allmänt tillgängliga över hela världen. Att vara en stor fisk är lax bäst rökt i betydande skivor, snarare än hela. Helst bör endast lax med fettinnehåll som understiger 14 procent att röka, som utöver detta texturen kan bli slemmiga.
Rökt forell Omdömen

Precis som lax , är öring en utmärkt fisk för rökning. Flera varianter av öring kan rökas, från den lilla Greenback Cutthroat öring till de större Snake River Cutthroat öring och regnbåge sorter. De mindre öring kan rökas hela, medan Regnbåge bör skivas innan rökning.
Rökt makrill Omdömen

Rökt makrill är en läcker och helt förnuftigt sätt att bevara fisk som ofta kan fångas i stort antal. Makrill är ofta varmrökt eller göras till en välsmakande pate, och på grund av sin relativt ringa storlek bör normalt rökt hela.
Rökt kolja Omdömen

Kolja är en annan fisk som helt enkelt utsökt vid rökning. När man röker kolja i en ugn efter saltning, bör en glansig lyster bildas på deras yttre, vilket är ett tecken på god kvalitet bland sik. Kolja är i allmänhet varmrökt, och kan rökas hela eller skivade, beroende på storleken på fångsten. Nyligen gett upphov kolja röker inte bra.