Rostning en hel vuxen gris är varken för Solo eller fega kocken. Inte bara tar det minst två personer för att dra runt en 100-pund kadaver men några av prep arbete kräver tekniker som inte är lämpliga för blödiga. Eftersom en gris måste normalt beställas från en slaktare eller gård runt en vecka i förväg för att ge tid för att hänga, kockar har gott om tid att köpa och montera utrustning som behövs. Grillning rack eller spottar oftast kan hyras, medan en öppen eld grop är relativt enkelt att bygga från aska block. Räkna med minst ett pund av kolbriketter per pund av kött. En kol spade och ugn vantar är viktiga. Väl hemma kan grisen lagras i ett isbad i upp till ett dygn.
Rack Metod Omdömen

En hel hog kan väga 60 till 125 pounds, som ger ungefär halva vikten i ätliga fläsk. Grill härdar såsom North Carolina, är en traditionell metod för att dela upp grisen ner ryggraden och placera den butterflied på en tungmetall grill över en eldstaden. Grisen bör fastställas huden upp; något överflödigt fett bör tas bort för att förhindra att det droppade ner och orsakar en flamma upp. Kockar måste skotta glödande kol under grillen, täcka hela grop med en tunn metallplåt och strävar efter att hålla en temperatur på cirka 250 grader Fahrenheit genom att lägga kol och öppna luftventiler. En 130 pund gris bör ta ungefär sex eller sju timmar att laga mat. Vrid grisskinnsidan nedåt för den sista halvtimmen för att göra sprakande och tråckla hålrummet med sås
Spit Roast Omdömen

Rostat en gris på ett spett. - generellt för hogs högst 90 pounds - börjar med trär större metallbalk i spett-grillat kit genom grisens extrema öppningar, binda det till ryggraden med metalltråd och säkra hingstar till tunnare stråle med tråd. Använd en vanlig rakhyvel att raka av några borst och täcka öron och svans med aluminiumfolie. Två personer måste lyfta spotta på dess stöd och kol bör överhopade under axlarna och skinka - som behöver temperaturer på minst 200 grader - men lämnade gles under magen avsnitt, som droppar fett och behöver endast 145 grader koka igenom. Epicurious rekommenderar en timme och 15 minuter av koktiden per 10 pounds, sänka spett för den sista timmen att bubbla och skarpa huden.
Tillagning Omdömen

Det minsta -demanding alternativ är att välja en spädgris, vanligtvis i åldern upp till 6 veckor gamla och väger inte mer än 40 pounds. Inte nog med att dessa yngre grisar har en underbart mjuk, geléartad kött full av kollagen, men de flesta passar bekvämt i en ugn för stekning. Ordna grisen med ryggen exponeras på en plåt eller krypa upp i en långpanna. Krydda huden rikligt med salt och sånt hålrummet med vitlök och andra aromater enligt smak. Börja rostning på låg värme, upp till 300 grader, tills innertemperaturen är 160 grader - ungefär fyra timmar för en 20-pund gris. För att skarpa huden, höja temperaturen till 500 grader i en halvtimme, sedan bort grisen och låt den vila, täckt, en halvtimme för att täta i juice.