I matlagning, kan förkorta ersätta vegetabilisk olja i en 1-till-1-förhållande. Förkortning är bättre som ett substitut för vegetabilisk olja än smör till stekning, som förkortning har en mycket hög rök punkt. Smör tenderar att bränna alltför snabbt.
Bakning

I bakning, förkorta kan inte ersätta vegetabilisk olja i ett recept. Detta beror på att förkortning anses vara en fast fett och vegetabilisk olja är ett flytande fett, utbyta ett för den andra kommer att negativt påverka smak och konsistens av din bakverket. Vid ersättningar för bakning, är det bäst att ersätta en fast fett för en annan eller en flytande fett för en annan.
Andra Byten

En bättre ersättning för vegetabilisk olja i bakning är mosad frukt, som katrinplommon, aprikoser eller beredda äppelmos. Det är också möjligt att ersätta en typ av olja för en annan; vegetabilisk olja kan ersättas med andra oljor, såsom raps, safflorolja och solrosolja.