Pasta secco eller torkad pasta, är tillverkad av mannagryn. Semolina har mer protein än andra vetemjöl och gluten beter sig annorlunda och har mer styrka än gluten i andra mjöl, vilket gör det till det logiska valet för torkad pasta. Semolina gluten inte sträcka som andra typer av gluten göra, så den behåller sin struktur längre och inte förvandlas till en lös kokt deg när du laga den. Torkad mannagryn pasta är en äkta italiensk häftklammer på grund av dess mångsidighet och förmåga att nå den åtråvärda al dente scenen, där pastan är mjuk på utsidan med den minsta antydan till en bit i mitten. När du köper torkad pasta, se till att den är gjord av 100 procent durumvetemjöl.
Bröd mjöl och färsk pasta Omdömen

Färsk pasta eller pasta fresca, är tillverkad av mjöl av hårda vetesorter, såsom hård röd höstvete. Bröd mjöl har hög proteinhalt och hög glutenhalt, som gryn, men dess gluten svarar att värma annorlunda. Trots sitt namn, har hårt vetemjöl är gluten en hel del elasticitet och sträcker sig mer än gluten i mannagryn, vilket också begränsar dess styrka. Det är därför färsk pasta vänder sig till mush snabbare när du koka det än torkad pasta gör, och varför man aldrig kan laga det till ett företag, toothy al dente scenen. Även begränsad, har färsk pasta sin plats. Vissa rätter, som färsk bläckfisk bläck pasta klädd med vitlök och olivolja, är omöjliga med torkad pasta och andra rätter förlita sig på sin släta, mjuka konsistens.
Smaksatt Pasta Flour Typer Omdömen

smaksatt pasta, såsom spenat, betor och tomater, har en puré eller pasta av aromen ingrediensen införlivas under produktion. Mjölet används beror på pasta blankett: Färska nudlar använda bröd mjöl medan torkade smaksatt pasta använder mannagryn. Du kan göra din egen färsk smaksatt pasta genom kokning och pureeing 1 kopp grönsaks ditt val sedan blanda det med en extra äggula efter det svalnar. Lägg sedan till äggulan till en standard färsk pasta recept.
Alternativa Pasta Mjöl

Icke traditionella pasta inkluderar fullkorns och glutenfria sorter, liksom ris - och äggbaserade pasta, som främst används i asiatisk matlagning. Mjölet i hel-vete pasta brukar marken från en kombination av helhet och skalad durumvete, eftersom ren fullkornsvete är svårt att smälta. Special leverantörerna och små butiker också göra små partier av artisinal pasta gjord på korn, soja bovete och en mängd andra sädesslag.