Georges Auguste Escoffier allmänhet ackrediterade med upprättandet av brigaden systemet. Efter att ha tjänst i den franska armén, tog han sin erfarenhet med militär hierarki till köket på Savoy Hotel i slutet av 1800-talet.
Funktion

Brigaden systemets funktion är att ge rationaliserade verksamheter i köket. När de används på rätt sätt, hindrar det kaos från att utvecklas i köket samt förebygger eventuell överlappning av rätter.
Effekter

När du använder brigaden systemet, varje person i köket fokuserar på en enda uppgift, som i teorin gör uppgiften kommer att slutföras på ett effektivt sätt och i rätt tid.
Funktioner

Enligt den franska modellen , det finns massor av möjliga positioner inom brigaden systemet. Bland dessa är chefskock, en fräs kock, en slaktare, ett skafferi kock och en bakelse kock.
Överväganden

Alla typer av restauranger och hotell kök är kapabla att utnyttja brigaden systemet. Dess struktur är i stånd att anpassas till oavsett storlek personal finns tillgänglig, från stora anläggningar till mindre verksamheter.