Varumärket och typ av salt du använder i saltlake påverkar koncentrationen. Till exempel, 1 kopp varumärke & quot; A & quot; kosher salt och 1 liter vatten kan göra en 5-procentig saltlake; Men, 1 kopp varumärke & quot; B & quot; kosher salt och 1 liter vatten kan göra en saltlösning med för mycket salthalt. Med andra ord, att mäta volym- är oförutsägbar, men mätning av vikt är inte. Det är viktigt att mäta salt vikt att få den perfekta saltlösning. Till exempel, för att göra en standard 5 procent saltlösning med 1 liter vatten, tillsätt 5 procent av vikten av vattnet i salt - .4165 pounds - eller cirka 6 1/2 uns. Kosher salt fungerar bäst i saltlösningar, men du kan använda vanliga salt eller havssalt när du mäter vikt
rosa Salt Omdömen

Pink bota salt -. Även känd som Prag pulver nr 1 - innehåller natriumnitrat, som hjälper till att förhindra nedbrytning i kött när du lägger skärpa sin smak och en ljus pinkness dess färg. Den rosa färgen ger mer än estetik; det är den färg som vanligen förknippas med corned beef och pastrami. Även om du inte kan betala det mycket sinne, märker du det när det inte används. Pikant är en viktig del av smakprofilen för pastrami och corned beef. Tillsätt 2 tsk rosa salt till 1 liter 5-procentig saltlösning när du gör corned beef och pastrami att få den klassiska delikatesser smak och utseende.
Saltkoncentrationer Omdömen

Standard saltlösningar innehåller 5 till 6 procent av vatten vikt i salt och ibland socker att mildra de hårda salthalten. Fem- till 6-procent saltlösningar är standard eftersom det är mängden salt som behövs för att skapa osmos och diffusion. Brines över 6 procent ger en alltför saltade smak kött och saltlösningar som är mindre än 5 procent kommer inte att initiera reaktionen som krävs för att införa vatten till proteinceller. Grönsaker är ett undantag från saltvatten riktlinje 5 procent eftersom de har olika cellstrukturer än protein och reagerar olika när de utsätts för salt. Vegetabiliska saltlösningar behöver en 2- till 4 procent saltlake, eller cirka 2 1/2 till 5 uns av salt per liter vatten.
Saltning Teknik Omdömen

Rätt saltning anser vikten av proteinet vid fastställande insaltning tid. Det tar också hänsyn till livsmedelssäkerheten under saltning processen. Gör en saltlösning genom att tillsätta salt till vattnet och föra den till en koka det tills det löser sig, under omrörning. Om att göra en maträtt som är beroende av en erfaren saltlake - såsom corned beef - lägg kryddor som kanelstänger, kryddpeppar och senapsfrön när du lägger saltet. Låt saltlösning svalna till rumstemperatur efter salt upplöses och överföra den till behållaren - plast, glas eller rostfritt stål - där du kan saltlake proteinet. Placera saltlösning in i kylskåp tills den når kylskåpstemperatur och sedan dränka kött, fågel eller fisk och skaldjur i den. Om livsmedels flottar, tynga ner den med en platta för att hålla den under saltlösning.
Insaltning Tid

insaltning Tiden beror på de typer av protein. Corned beef och bringa måste sitta i vätskan under 5 dagar. Hela kycklingar och kalkoner behöver 24 till 48 timmar i saltlösningen, och skaldjur måste brined för 20 minuter till en timme, beroende på storlek. Hummer behöver alltid ca 1 timmes saltning. Grönsaker bara behöver sjuda i saltlake tills genomstekt.
Saltning Tips Omdömen

Du behöver bara väga salt en gång om du markerar mätkoppen. När du väger salt, häll det i ett mått och sedan markera sin höjd, med hjälp av en markör. Nästa gång du gör en saltlösning, fyll saltet till märket.