Marinader består av fem delar:. Olja, syra, aromater, och salt och socker efter smak. Inom dessa komponenter, hittar du de fem smakupplevelser: bitter, salt, sött, umami och sura. I en Guinness-baserade marinad, Guinness ersätta oljan för aromatisering - det släpper estrar och aromföreningar av örter och kryddor samt olja gör. Men en touch av olja hjälper marinad ansluta sig till kött och skingra aromatiska föreningar, men du behöver bara lägga till lite i stället för den vanliga 1 kopp eller så per 2 pounds av kött. Häll 1/2 flaska Guinness och 1/2 msk vegetabilisk olja i en bunke för varje pund av kött som du vill marinera. Förutom att föra ut det bästa av aromater, Guinness ger sitt eget märke av bitterhet, en typ du inte hittar i något mindre än en stout av dess resning. Du måste dock humöret Guinness "rikedom med en kontrasterande smaksensation, och det är där aromater spelar in. Köpa och sälja Aromatics för Balance Omdömen

Aromatics är motvikt till Guinness i en marinad - yin till Guinness yang, så att säga. För att balansera djärvhet öl, du vill gå med blommiga örter och kryddor för att jämna ut bittra smak kanterna. Aromater som drabbade alla anteckningar i en Guinness marinad inkluderar salvia, timjan, rosmarin och dragon. Du behöver inte använda alla dessa örter, en eller två kommer att göra - men det är din marinad, så lägg dem i smaken. Ett varningens ord: Färska örter gå långt, begränsa deras användning till 1 till 2 kvistar för varje pund av kött. För att prep örter, placera dem i en bunke och blåmärken dem genom att trycka dem med botten av en sked.
Pungents för pikant Omdömen

Rich ingredienser behöver en kontrasterande element för att sätta sin rikedom i sitt sammanhang, så att det övermanna skålen. Med Guinness, stickande ingredienser fungerar bäst - en antydan till värme från en halv chilipeppar, en skivad schalottenlök eller två och en krossad knopp vitlök ram karamell-liknande kärnan i öl, öka sina höga toner och minimera dess låga, kvav smaker. Tunt skiva en schalottenlök och krossa en vitlöksklyfta eller två att lägga måttlig bitter till marinaden. För lite mer bett, skär en thailändsk chilipeppar på mitten och lägg den i skålen. För en touch av asiatisk stil, krossa en 1/2-tums bit ingefära med den breda sidan av en kockkniv och rör den.
Syra för Skärpa Omdömen

En touch av syra och umami slutföra marinad smak profil. För syran, använda en bestämd senap - cirka 1 tesked Dijon eller fullkorn för varje kopp Guinness. För umami, tillsätt en skvätt eller två av sojasås, precis tillräckligt för glutamater att arbeta sin magi. Köpa och sälja gifta sig med Marinad Omdömen

Blanda marinaden och låta smaker förenas, eller gifta sig, är där det hela kommer tillsammans. Vispa ingredienserna till marinaden, och säsongen efter smak med kosher salt och socker. Lägg till en nypa socker och salt i taget - du kan alltid lägga till mer, men du kan aldrig ta bort, så införliva klokt. Nästa, låt marinaden sitta vid rumstemperatur under ca 30 minuter. Denna väntetid mobiliserar de eteriska oljor och estrar som bidrar smak till marinaden. Kasta Guinness marinad efter användning
den enkla biten Omdömen

Lägg köttet i en glasskål. Blanda marinaden igen och häll den över köttet. Vänd köttet över en gång eller två gånger för att helt täcka det, och sedan svepa skålen med plastfolie. Placera skålen i kylskåpet och marinera köttet mellan 4 och 24 timmar. Vänd köttet under varje 12 timmar medan marinering.