Hur gör man kokt majonnäs?

Kokt majonnäs, även känd som hollandaisesås eller Béchamelsås, är en rik och krämig sås som görs genom att kombinera äggulor med smält smör och andra ingredienser som citronsaft, salt och peppar.

Här är ett steg-för-steg-recept för att göra kokt majonnäs :

Ingredienser :

- 3 äggulor

- 1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, smält men inte brynt

- 1 msk citronsaft

- 1/4 tsk salt

- 1/8 tsk svartpeppar

Instruktioner :

1. Vispa äggulor :

- I en värmesäker skål, vispa äggulorna tills de är slät och lätt tjocknade.

2. Tillsätt smält smör :

– Ringla gradvis ner det smälta smöret i äggulorna under konstant vispning.

- Se till att visp kontinuerligt för att förhindra att såsen stelnar.

3. Tillsätt citronsaft :

- När allt smör är blandat, vispa i citronsaften.

4. Säsong :

- Smaksätt såsen med salt och svartpeppar efter smak.

5. Justera konsistens :

- Om såsen är för tjock, tillsätt 1 till 2 matskedar varmt vatten och vispa tills önskad konsistens uppnås.

6. Servera omedelbart :

- Servera den kokta majonnäsen omedelbart med dina önskade rätter som pocherade ägg, sparris eller fisk.

Varianter:

- Hollandaisesås :Hollandaisesås är en klassisk fransk sås som görs genom att vispa äggulor med smält smör och tillsätta citronsaft, salt och cayennepeppar. Den serveras vanligtvis med ägg Benedictus eller sparris.

- Béchamelsås :Béchamelsås är en krämig vit sås som görs genom att tillsätta en blandning av mjöl och mjölk till smält smör. Den används som bas för många rätter som lasagne och makaroner och ost.

- Mornaysås :Mornaysås är en variant av Béchamelsås som innehåller ost, typiskt Gruyère eller Parmesan. Den används ofta i gratängrätter och pastabakar.

Tips :

- För att förhindra att såsen kurar, se till att visp hela tiden medan du tillsätter det smälta smöret.

– Om såsen inte kurar kan du försöka fixa den genom att lägga den i en mixer och mixa tills den är slät.

– Kokt majonnäs serveras bäst direkt, men den kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar.