Hur produceras tofuhud?

Tofuhud, även känd som yuba- eller bönmassaskal, är ett tunt lager av film som bildas på ytan av het sojamjölk under kokningsprocessen. Skalet tas bort och torkas, eller ibland säljs färskt, och kan användas i en mängd olika rätter.

1. Kokande sojamjölk: Sojabönor blötläggs och mals till en slurry, som sedan blandas med vatten och värms till kokning.

2. Bildning av tofuhud: Under kokningsprocessen bildas ett tunt lager av film på ytan av sojamjölken. Denna film består av proteiner och fetter som koagulerar och stiger upp till ytan.

3. Ta bort tofuhud: Tofuskalet avlägsnas försiktigt från ytan av sojamjölken med hjälp av en trä- eller bambupinne. Det är viktigt att hantera tofuskinnet varsamt för att undvika att det slits sönder.

4. Torkning: Tofuskalet torkas sedan genom att hänga det på en sval, torr plats. Detta kan göras inomhus eller utomhus, beroende på klimatet.

5. Färdig produkt: När tofuskalet är torrt blir det ett tunt, gulvitt ark. Det kan antingen lagras i denna form eller vidarebearbetas till andra produkter, såsom stekt tofuskinn eller tofuskinnsrullar.