när abello, knapp och shiitakesvamp härska producerar gångarna erbjuder mindre kända karljohansvamp en fränare alternativ. Denna rödbrun svamp - också känd som en "CEP" eller "penny bulle" svamp - har en mer intensiv, rikare och jordig smak än svamp sorter som vit knapp eller crimino. Jämfört med sina mildare provsmakning kusiner, dessa egenskaper gör karljohanssvamp särskilt väl lämpad för skarpa, smakrik senap. Förutom senap, torkas och skivad porcini - svamp vanligaste formen - lämpar sig för soppa, risotto och ägg sv cocotte, liksom många pasta och sallader
En djärv Combo <. br>

Special återförsäljare vanligen lager pre-made porcini senap. Du kan göra din egen blandning genom att lägga till den torkade svampen till en bit av Dijon. Först blöt och hugga några matskedar torkad karljohansvamp, sedan koka några koppar vattnet du dränkts dem tills det minskar. Vispa i några matskedar Dijon, lite smör och subtilt kryddig kryddor som svartpeppar, vitlökspulver eller lökpulver. Sjud och vispa tills senap tar på en tjock konsistens, lägg sedan till dina hackad karljohanssvamp. Du kan också överst mixen av med några häftiga persilja, lägga till ytterligare smak med hackad svart tryffel, eller ge senap en liten kant med en skvätt balsamvinäger eller rödvinsvinäger.
DIY Dijon

För särskilt smakrika, handgjorda Karl senap, gör ditt eget djärva Dijon hemma. Denna enkla process innebär slipning senapsfrön - gå med en blandning av gula och bruna frön för en autentisk Dijon - med en mortel eller kvarn, sedan omrörning i ättika och vatten och låta blandningen härda vid rumstemperatur över natten. För jämnare intensiv senap, tillsätt en skvätt humlearomatiskt öl, citronsaft, bourbon, vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger. Härdat blanda blandningen med kryddor och kryddor som du väljer i en matberedare. Använd din hemgjorda senap i stället för affären Dijon när du gör din porcini senap.
Porcini Lottning Omdömen

Porcini senap fungerar ofta som en dippsås eller gnida för grillad lammkotletter. Para denna klassiska skålen med ett rött blandat vin, såsom en cabernet sauvignon baserad blandning från Toscana. Den rostade plommon smak av detta vin kompletterar lamm, medan dess underliggande kryddighet blandas med porcini senap. Porcini senap fungerar som en smörgås spridning, särskilt för särskilt köttig smörgåsar såsom rostbiff eller Schwarzwald skinka. En skvätt porcini senap ger också en kryddig kant till pasta och potatis sallader.