Vitlök, lök och deras anhöriga -. En gren av liljefamiljen - är no-nonsense utövare av kemiska krigföring. De extrahera spårmängder av svavel från marken, och omvandla det till en serie av defensiva kemikalier. När de är biten, skuren eller krossas, enzymer i deras celler reagerar med de svavelföreningar för att producera en rad brinnande, intensiv, flyktiga ämnen. Insekter och de flesta skadedjur antingen avskräckt eller arbetsoförmögen av detta angrepp på sina sinnen. Människor är mer anpassningsbara, och har kommit för att njuta av starka smaker av lök, vitlök och deras anhöriga. Ironiskt nog, människor väljer och äta dessa växter just på grund av de kemikalier som är avsedda att skydda dem.
Stinky Rose Omdömen

Vitlök stora kulinariska förtjänst är dess förmåga att göra andra livsmedel smakar bättre. Det framhäver och kompletterar de rika och salta smaker i kött, fågel, fisk, grönsaker, örter och kryddor med lika deftness. Detta gör det en oumbärlig ingrediens i de flesta av världens kök. Vitlök aficionados ibland hänvisa till det som & quot; stinkande rosen, & quot; eftersom det är så viktigt att en köksträdgård som rosen är en dekorativ trädgård. Begagnade rå det tillför en skarp och frän smak till sallader, dressingar och kryddor. När kokta, blir vitlök märkbart fylligare och mer mångsidig.
Science of Mellow Omdömen

De svavelföreningar som ger vitlök dess smak är mycket volatil. De bildar snabbt som svar på krossning eller skärning, och snabbt dispergera in i luften. Denna volatilitet, eller förmåga att reagera med luft och andra kemikalier, är vad som orsakar dem att ändra och fyllig när de är kokta. På en kemisk nivå molekylerna svavel snabbt bryta upp, kombinera och ändra under stress från värmen av matlagning. När de gör, de bildar mer komplexa smak molekyler som ger den kokta vitlök dess distinkt rika, nötig och mild smak. Som skärpan försvinner, de naturligt förekommande sockerarter i vitlök kommit i förgrunden och göra det smakar sötare.
Temperatur och teknik Omdömen

Hur du laga vitlök påverkar kemiska reaktioner som sker, och smak som resultat. Vitlök kokt hela är mildaste, eftersom det finns färre kemiska reaktioner. Rostat en hel glödlampa av vitlök i huden försiktigt ångar det i sin egen fukt och caramelizes några av dess socker. Detta ger det en krämig konsistens och rik, nötaktig smak. Smör är mättade fetter inte reagerar lätt med vitlök s svavelföreningar; skuret eller hackad vitlök tillagas långsamt i smör behållit mycket av samma milda karaktär. Olja interagerar mer med vitlök, vilket skapar en mer skarp smak än vitlök tillagas i smör. Hög värme skapar mycket starka, hårda smaker i vitlök. Bränd vitlök är inte salvageable och kan förstöra din maträtt, så kassera den och börja om från början.