Kale kräver längre tillagningstid än spenat, på grund av sin tjockare, grövre struktur. I likhet med kål i termer av dess seghet, tar grönkål längre tid att vissna än spenat och behöver mer tid för att mjukna i recept som kräver den gröna till kokas ner. I likhet med spenat, men grönkål kommer att avsevärt minska i volym gång vissnat. Dessutom tar grönkål på smak av vad det är tillagad med, ännu mer så än spenat. Ur textur synvinkel, även när kokta, är grönkål leafier än spenat.
Spenat är mjukare i konsistensen än grönkål och lämpar sig bättre till sallader än dess motsvarighet.
Grytor

Kale lämpar sig väl som ett substitut för spenat i grytor, som gräddningstiden tillåter den gröna för att mjuka upp och texturen är något döljs av dess införlivande i den övergripande skålen. För bästa resultat, skär grönkål i tunna strimlor eller mindre bitar än vad du normalt skulle spenat, så att det kokar jämnt och fullständigt. Använd ungefär samma mängd grönkål, i volym, som du skulle spenat för receptet.
Kale fungerar också väl i stället för spenat i en quiche, enligt samma förslag som för grytor.
Skaldjur

När ersätta grönkål för spenat i en soppa, är det viktigt att komma ihåg att grönkål tar betydligt längre tid att mjukna än spenat. Lyckligtvis, soppor sjuda ofta under långa perioder, vilket gör grönkål en livskraftig ingrediens. Använd samma volym grönkål som du skulle spenat, skär på samma sätt, men lägga till soppan med vätskan i början av tillagningstiden, snarare än mot slutet av tillagningen, som du gör med spenat. Om soppan inte sjuda under en lång tid, vissnar grönkål i en kastrull innan du lägger till soppan för att säkerställa att det blir genomkokt ner.
Skaldjur erbjuder ett enkelt sätt att introducera din familj till grönkål, som grönsaker kommer ta på smak av buljongen och helt enkelt ge konsistens.
Salads

Att ersätta grönkål för spenat kommer inte att fungera lika bra för sallader som för tillagade rätter, textur skillnaderna mellan två är så betydande. Emellertid kan grönkål ätas rå och användas i en sallad. Istället för att använda grönkål i hela blad, som du skulle med spenat, tunt skiva eller grovt hacka grönkål i mindre bitar. Kasta grönkål med en citron vinägrett och mandel eller ringla över olivolja och salt och lägg de ingredienser du skulle ha en spenatsallad. Alternativt, lägg grönkål till en spenat sallad som komplement. Texturen kommer att vara annorlunda, men fortfarande läcker.
Blanda spenat och grönkål skapar en texturally-intressant och antioxidant-packade sallad.