Även känd som lager ben, benen är i huvudsak bitar kvar från slaktprocessen. När slaktaren säljer benfria stekar och andra köttbitar, måste han ta bort benen. Varje del har oftast en liten mängd kött fortfarande klamrar sig fast på benet. Köttet är inte tillräckligt för en fullständig måltid, men det är tillräckligt för att ge mer smak i din soppa. Bones säljs som soppa ben vanligtvis kommer från shin eller nacken.
Använda Soup Bones Omdömen

Dice lök, selleri och morötter i små bitar och lägg i en tung stockpot med en liten mängd av olja eller smör. Slå kaminen på låg och koka grönsakerna tills de är något genomskinlig men fortfarande rå. Tillsätt soppa ben och rör, som innehåller ben i grönsakerna. Täck blandningen med vatten eller lager, att se till att du använder tillräckligt med vätska att det helt täcker benen. Sätt på locket på grytan och låt sjuda på låg värme tills vätskan minskar med hälften. Vätskan drar smaker ur benen och överblivet kött, göra en rik och rejäl lager. Sila blandningen och använda vätskan som en bas för din soppa.
Överväganden

Vissa butiker säljer soppa ben som "hund ben", som djurägare använda som behandlar för sina husdjur. Dog ben är i allmänhet billigare och, i vissa fall, ges bort gratis när en kund frågar. De fria eller billigare hund ben har ofta mindre kött kvar klamrar sig fast på benet. Soppa ben kan ha märg kvar i benet, vilket ger din soppa ännu mer smak. När du handlar för benen, be din slaktare om skillnaderna mellan de två typerna av ben.
Expert Insight Omdömen

Enligt artikeln "Göra perfekt Soup Stock" på webbplatsen Better Times Info.org, rostning benen skapar en mer smakrik lager. Stek långsamt smälter några feta fickor i benen, inklusive märgen. Placera benen i ett grunt långpanna och topp med tillräckligt med vatten för att belägga botten av pannan. Steka blandningen på låg värme under minst en timme.