Du kan jäsa någon grönsak. Men du får bästa resultat när du låter årstiderna avgör vilken grupp av grönsaker för att jäsa och låta din smak avgöra vilka grönsaker i gruppen att jäsa i varje sats. Du kan ta en särskild strategi genom att välja samma typ av grönsaker, såsom rötter. Till exempel, en blandning av rovor, rödbetor, rädisor och palsternacka träffar alla de smakupplevelser rötter tillhandahåller. Eller så kan du ta en allmän riktlinje genom att välja grönsaker i enlighet med de fyra årstiderna. På sommaren, till exempel, kan du gå med jalapenos, zucchini, vitlök och tomatillos för en kryddig mix som par väl med sommar livsmedel.
Prepping grönsaker Omdömen

Skölj grönsakerna under kallt rinnande vatten och trimma bort alla stjälkar. Skär grönsakerna i lika stora delar. Skivor 1/8 tum tjock jäsa i så lite som en vecka, där som skivor ½ tum tjock kan ta en månad. Packa skivade grönsaker i konservburkar, vilket innebär att ungefär 2 inches av huvudutrymmet.
Lägga Antimicrobial Kryddor Omdömen

Mikrober kan anpassa sig till sura miljöer som livsmedelsburna bakterier och mögel kan inte överleva i Antimicrobial kryddor gör vad syror kan inte. Förhindra förekomster av syraälskande bakterier i fermenterade livsmedel. Förpackningar med betning mix innehåller kryddor med varierande grad av antimikrobiella egenskaper samtidigt leverera en väl avrundad smak. Du kan göra din betning mix med så många antimikrobiella kryddor som du vill. Lagerblad, kryddnejlika, senapsfrön, salvia, timjan, rosmarin, selleri frön, kryddpeppar, kanel och svartpeppar alla har antimikrobiella egenskaper. Lägg 1 till 2 matskedar betnings kryddor per liter stora burk inlagda grönsaker.
Börjar Fermentaomdömen

Blanda 3 msk kosher eller havssalt per liter filtrerade eller källvatten till upplösning. Häll saltvatten över grönsakerna och kryddor i burkarna tills du fyller dem 1 tum från toppen. Täta burkarna med sina lock och placera dem i ett svalt, mörkt skåp eller garderob.
Fastställande jäsningstiden Omdömen

Jäsa Tiden varierar med densiteten, stärkelse och sockerinnehåll av grönsakerna. Även lufttemperaturen påverkar jäsningstiden; ju varmare det är, desto snabbare grönsakerna jäsa. Men i slutändan beror på din smak och hur tårta du vill grönsakerna. För att bestämma exakt jäsning tid, måste du använda det bästa verktyget för jobbet: dina smaklökar. Kontrollera grönsakerna var 24 timmar och öppna burkarna för att frigöra den bebyggda koldioxid en gång om dagen. Börja smaka grönsakerna efter 3 dagar för att avgöra hur länge de behöver. När de når den önskade tartness, överföra burkarna i kylskåpet och förvara upp till 1 månad.