Naturlig kakaopulver görs genom att mala kakaokross till en pasta, som är behandlas för att avlägsna kakaosmör. Choklad företag slipa de återstående fasta ämnen till ett mycket fint pulver och paketera det. Omdömen

De flesta kakaopulver som säljs i USA är naturliga kakaopulver, om inget annat anges, och många amerikanska recept är utformade för att använda naturliga kakaopulver.

Naturligt kakaopulver är sur, vilket ger det en något syrlig eller sammandragande smak. Recept utvecklats för naturligt kakaopulver innehåller ofta bakpulver, som reagerar med syran i kakao att surdeg kakor och andra bakverk.
Nederländska bearbetade kakaopulver Omdömen

Nederländska bearbetade kakao börjar på samma sätt som naturligt kakaopulver. Före förpackning, processorer behandla det med en kaliumkarbonatlösning för att neutralisera dess surhet.

nederländska-bearbetade kakaopulver är mörkare och tenderar att ha en mjukare, mer fyllig smak än naturligt kakao. I desserter, kommer det över som smakar rikare än naturligt kakao.

recept som specifikt kräver nederländska bearbetade kakao är utformade för att dra fördel av sin mörka, fudgy färg och slät, rik smakprofil.
Black kakaopulver Omdömen

Svart kakao är inte lika vanligt som naturliga eller nederländska bearbetade kakao, men det kan hittas i gourmet butiker och på nätet. Det är en variant av nederländska bearbetade kakao som har varit starkt behandlades med kaliumkarbonat för att höja pH till 8. Omdömen

Svart kakao tenderar att vara mycket mörk - nästan svart - och har en stark, bitterljuv smak . Det används sällan ensamma. Istället recept som kräver svart kakao brukar använda den för sin färg och förhöja chokladsmak annan kakao.
Hur man ersätta en Cocoa för annan Omdömen

I vissa recept kan du använda vilken kakao som du föredrar. Varm choklad är ett bra exempel på detta. Om du gillar din choklad ljus och syrlig, använder naturliga kakao. Om du gillar det smidigt och rika, använda nederländska bearbetade kakao. För variation, prova att blanda in några svarta kakao. Omdömen

Det är oftast bäst att använda kakao efterlyses i recept som kräver kemiska leaveners såsom bakpulver och bakpulver. Dessa recept har utformats särskilt runt surhet eller alkalinitet varje typ av kakao.