I likhet med många andra fina svampar, murklor växer i skogen och vanligen innehåller smuts, löv mögel och insekter, oavsett om du föda dem eller köper nya. Aficionados skiljer sig kraftigt i hur man rengör dem, med några råd en lång blöt i saltat vatten. Andra hävdar att även en kort sköljning försämrar deras smak. De flesta kockar tar en medelväg, rengöring bort synlig smuts med en mjuk borste eller fuktig trasa, och sedan skölja svamparna snabbt under kallt vatten och blotting dem torra. Skiva rengjorda svamp på längden eller halvera eller kvartal dem på längden, för att avlägsna eventuella inbäddade jord, insekter eller larver.
Matlagning Färska Morels Omdömen

De flesta kockar och kockar börja med matlagning murklor mycket enkelt, vanligtvis sauteing dem i en liten mängd smör tills de släpper och åter absorbera sin naturliga fuktighet. De murklor "jordnära, komplex smak har en stor affinitet för smör, samt schalottenlök, ramper - ett slags vilda våren purjolök - och vitlök. Enkla sautérade murklor kan avnjutas på egen hand över toast eller äggröra; eller användas som en garnering och smak accent i pastarätter, risotto, pilafs och pastejer. Morels gör också en överlägsen följeslagare till biffar och vilträtter, ensamma eller i en rik vin-baserade sås.
Förbereda Torkade Morels Omdömen

När färska murklor är tillgänglig, den torkade sorten utgör en fin alternativ. Torkningen koncentrerar otympliga svamp smak, och eliminerar de flesta av dina bekymmer om grus eller insekter. Köp intakta murklor med några trasiga bitar, vare sig helt eller skivor. Blötlägg dem över natten i kallt vatten bara för att täcka, eller för så lite som fem minuter i kokande vatten om du har bråttom. Ju mindre vatten du använder, desto mer smak som finns kvar i svampen. Den blötläggning vattnet blir en potent arom ingrediens i sin egen rätt, så att inte kasta den. Sila det genom ett kaffefilter och behålla den för att använda i dina recept.
Matlagning med torkade Morels Omdömen

Efter beredning, torkade murklor kan tillsättas direkt till soppor, grytor , såser, risotto och liknande rätter där deras smak kommer att genomsyra det flytande kokmediet. Lägg dem medan du fortfarande har minst 20 till 30 minuter av koktiden, så att smaken kan ingjuta fullt. Du kan också fräs dem med en klick smör och vissa schalottenlök, som du skulle med färska murklor, sedan lägga till dem i en paj eller tjäna dem med biffar eller spel. För en mindre konventionell teknik, puls torra murklor i din krydda kvarn tills de når en mjölliknande konsistens, sedan strö pulvret som en krydda, eller lägga till det i panering eller mjöl muddra av dina favorit stekt kött. Omdömen

Några varningar Omdömen

Många svampar kan avnjutas rå liksom kokta, men murklor är inte bland dem. De innehåller en milt giftig förening som förångas efter ens den mild av värme, lämnar svampen helt säker. Det är också viktigt att notera att det finns två familjer av stenmurklor, de verpas och gyromitras, som är betydligt farligare. Båda äts av vissa entusiaster, efter noggrann matlagning, men de varierar kraftigt i toxicitet och kan orsaka sjukdom även när de bereds på rätt sätt. Födosöker alltid med experter, om du är ny hobby, eller köp från välrenommerade leverantörer om du köper dem färska.