Även om vit sparris har ett anbud textur inuti, stjälkarna är tjocka och tuffare på utanför än grön sparris, och de har mer bittra smaker. Skala det yttre skalet av helt med en potatisskalare eller skalkniv och skar bort 1 till 2 inches från botten av stjälken där det verkar tufft och fibrösa, före tillagning. Butiks sparris i kylskåp med stjälkarna i vatten, som du gör med blommor, i 1 till 2 dagar innan tillagning.
Markera mild smak

Enkla tillagningsmetoder tillåter dig att smaka och uppskatta den milda smak av vit sparris. Oavsett vilken metod man använder, koka sparris tills den är bara anbud och en vass kniv glider lätt in i stammen, var som helst från 8 till 15 minuter beroende på tjockleken av spjuten. Traditionella tillagningsmetoder inkluderar:

En liten syra, fett och salt ger kontrast till den lugna smak av vit sparris. Använd andra ingredienser sparsamt och krydda dem lätt så att de inte övermanna den vegetabiliska

Vit sparris ger en elegant och rik smak soppa när du laga det med lite vitt vin för försurning, kräm för rikedom och ett stänk av citronsaft rördes i strax före servering. Du kan också kasta sparris i olivolja eller smaksatt valnöt eller tryffelolja och stek den i en 400 graders Fahrenheit ugn eller pan-bryn det på hög värme i en stekpanna till char huden för en smakrik kontrast till anbudet sparris kött; båda metoderna tar från 10 till 15 minuter, med tillfällig omrörning.