Varför behöver du använda citronsaft eller surmjölk tillsammans med bakpulver när en kaka?

Bakpulver är en bas, och när den reagerar med en syra producerar den koldioxidgas. Det är denna gas som får kakorna att höja sig. Citronsaft och surmjölk är båda sura, så de kan användas för att aktivera bakpulver.

När bakpulver blandas med en syra inträffar följande reaktion:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Koldioxidgasen som produceras i denna reaktion är det som får kakorna att stiga. Vattnet och natriumjonerna som också produceras i denna reaktion är ofarliga och påverkar inte kakans smak eller konsistens.

Citronsaft och surmjölk är båda vanliga ingredienser i bakning, och de kan användas omväxlande för att aktivera bakpulver. Det är dock viktigt att notera att surmjölk är surare än citronsaft, så det kommer att producera mer koldioxidgas. Detta kan resultera i en kaka som är lättare och fluffigare.

Om du använder surmjölk för att aktivera bakpulver, se till att minska mängden bakpulver som du använder. För varje 1 kopp sur mjölk bör du bara använda 1/2 tesked bakpulver. Detta hjälper till att förhindra att kakan blir för sur.

Bakpulver kan också aktiveras med andra syror, såsom vinäger eller yoghurt. Emellertid är citronsaft och surmjölk de vanligaste syrorna som används vid bakning.