Även om både amerikanska och europeiska choklad görs med kakaobönor, det är mängden av kakaotorrsubstans i mjölkchoklad som skiljer. Choklad i USA regleras av US Food and Drug Administration. FDA mandat att amerikanska mjölkchoklad måste innehålla minst 10 procent choklad sprit, också känd som kakao, som är tillverkade av kakaobönor. Semisweet och bitterljuv amerikansk choklad måste innehålla minst 35 procent choklad sprit. Choklad som gjorts av europeiska länder måste följa de normer som fastställts av Europeiska unionen. EU kräver mjölkchoklad att innehålla minst 20 procent kakaotorrsubstans och mörkare choklad innehålla minst 35 procent kakaotorrsubstans.
Textur

På grund av dess högre halt kakao, är europeiska choklad i allmänhet mjukare än sina amerikanska motsvarigheter. Medan FDA inte tillåter chokladtillverkarna att inkludera icke-kakaobaserade vegetabiliska fetter i choklad, anser EU tillåter tillsats av vegetabiliska fetter, vilket gör det smidigare och mjukare. American choklad innehåller endast kakaosmör, som är lite hårdare än andra vegetabiliska fetter. Temperaturerna i hela USA är i allmänhet varmare än länderna i EU, vilket innebär att choklad måste vara mer motståndskraftiga mot smältning under transporten. Detta är anledningen till amerikanska choklad innehåller generellt mer fasta fetter och mindre choklad sprit än europeiska produkter, ger det mer av en vaxartad konsistens.
Sötma

Choklad tillverkas i Förenade stater är generellt sötare än choklad som produceras i de europeiska länderna. Detta beror främst på det faktum att den amerikanska choklad innehåller mindre kakao, vilket möjliggör tillsats av mera socker eller andra kolhydratsötningsmedel. Europeiska choklad innehåller mer kakao och därmed mindre socker. Detta är inte sant för vissa europeiska märken som marknadsförs i USA, såsom Cadbury, vars produkter skiljer sig åt i sockerhalt och andra ingredienser från produkter som säljs under samma namn i Europa. American choklad innehåller också sötningsmedel såsom majssirap, medan europeiska choklad kan bara innehålla socker. Majssirap tenderar att ha en sötare smak än socker, som också står för mellanskillnaden.
Bean Selection, bearbetning och ingrediens Variation Omdömen

Idag, olika sorter av Theobroma cacao , trädet som ger kakaobönor, odlas i Sydamerika, Västafrika och Asien. Medan de flesta choklad tillverkas i USA kommer från Sydamerika, en stor del av choklad som produceras i Europa kommer från Västafrika, enligt BBC News Magazine. Både amerikanska och europeiska choklad innehåller emulgeringsmedel, såsom lechithin, men andra kemiska tillsatser kan variera, beroende på skillnader mellan FDA och EU: s regler. När det gäller mjölkchoklad, kan variationer i mjölkprodukter som producerats i USA och i europeiska länder påverkar smaken av choklad. Europeiska mjölkchoklad sorter tenderar också att innehålla mer mjölk, vilket gör dem smaka krämigare.